Terrine de Cavala Defumada e Funcho com Tapenade de Azeitona

Instruções

1. 1

   Demolhe as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos até amolecerem.

   ~5 min
2. 2

   Corte os bulbos de funcho em fatias finas no sentido do comprimento. Se o miolo for duro, remova-o. Reserve algumas folhas para guarnição.

   ~10 min
3. 3

   Num processador de alimentos, combine as azeitonas Kalamata sem caroço, as alcaparras, os dentes de alho, a salsa fresca e as raspas de limão. Processe até ficarem finamente picados.

   ~5 min
4. 4

   Adicione gradualmente 2 colheres de sopa de azeite enquanto o processador está a funcionar para formar uma tapenade rústica. Tempere com sal e pimenta a gosto.

   ~2 min
5. 5

   Esprema suavemente o excesso de água das folhas de gelatina amolecidas. Dissolva a gelatina em 200 ml de água ligeiramente morna numa tigela pequena. Mexa até dissolver completamente.

   ~5 min
6. 6

   Forre uma forma de bolo inglês (aproximadamente 23x13 cm) com papel vegetal, garantindo que haja excesso nas laterais para facilitar a remoção. Pincele o papel vegetal levemente com as restantes 2 colheres de sopa de azeite.

   ~5 min
7. 7

   Disponha uma camada de funcho fatiado finamente no fundo da forma de bolo inglês.

   ~2 min
8. 8

   Coloque uma camada de filés de cavala defumada sobre o funcho, desfazendo-os conforme necessário para encaixar perfeitamente.

   ~5 min
9. 9

   Espalhe uma camada generosa de tapenade de azeitona sobre a cavala.

   ~2 min
10. 10

    Repita o processo de camadas com funcho, cavala e tapenade até esgotar os ingredientes, terminando com uma camada de cavala.

    ~15 min
11. 11

    Verta cuidadosamente a mistura de gelatina dissolvida uniformemente sobre toda a terrine. Isto servirá como ligante.

    ~2 min
12. 12

    Dobre o papel vegetal em excesso sobre o topo da terrine. Cubra a forma de bolo inglês firmemente com papel de alumínio.

    ~2 min
13. 13

    Coloque a forma de bolo inglês numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 1 hora. Este cozimento suave ajuda a firmar a terrine.

    ~60 min
14. 14

    Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente. Coloque um objeto pesado (como outra forma de bolo inglês cheia de latas) sobre a terrine enquanto arrefece para a comprimir.

    ~30 min
15. 15

    Depois de arrefecer até à temperatura ambiente, refrigere a terrine por pelo menos 6 horas, ou de preferência durante a noite, para que fique completamente firme.

16. 16

    Para servir, retire cuidadosamente a terrine da forma usando o excesso de papel vegetal. Corte em porções grossas usando uma faca afiada.

    ~5 min