Peito de Pato Glaceado Picante com Gochujang e Risoto de Açafrão
Peito de pato selado em frigideira, revestido com um glacê de gochujang picante e rico em umami, é servido com um risoto cremoso e aromático de açafrão. Este prato oferece uma deliciosa fusão de picância coreana e elegância italiana, criando uma experiência de almoço complexa e satisfatória.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
2
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Faça cortes em forma de grade na pele dos peitos de pato, com cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
~15 min - 2
Em uma tigela pequena, misture gochujang, molho de soja, mel, vinagre de arroz e óleo de gergelim para criar o glacê. Pique o alho e o gengibre.
~5 min - 3
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque os peitos de pato com a pele para baixo e sele por 6-8 minutos, até que a pele fique dourada e crocante. Retire o excesso de gordura.
~8 min - 4
Vire os peitos de pato e sele por mais 2-3 minutos. Retire da frigideira e deixe descansar por 10 minutos.
~10 min - 5
Enquanto o pato descansa, comece o risoto. Deixe os fios de açafrão em infusão em 1/4 de xícara de caldo de frango morno por 5 minutos.
~5 min - 6
Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a chalota finamente picada e cozinhe até amolecer, cerca de 3 minutos.
~3 min - 7
Adicione o arroz arbóreo e toste por 1 minuto, mexendo constantemente. Despeje o caldo infundido com açafrão e mexa até ser absorvido.
~1 min - 8
Adicione gradualmente o restante do caldo de frango, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar mais. Continue por cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja al dente e cremoso.
~20 min - 9
Misture a colher de sopa restante de manteiga e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha aquecido.
~2 min - 10
Enquanto o risoto termina, fatie finamente os peitos de pato descansados. Pincele as fatias de pato generosamente com o glacê de gochujang. Você pode selar brevemente as fatias de pato glaceadas em frigideira por 30 segundos de cada lado para aquecê-las e caramelizar o glacê, ou servi-las como estão.
~5 min - 11
Sirva as fatias de peito de pato glaceadas ao lado do risoto de açafrão. Decore com alho e gengibre picados, se desejar.
~2 min
Dicas
- Para um sabor umami mais intenso no glacê, adicione uma pitada de glutamato monossódico (opcional).
- Certifique-se de que o caldo de frango seja mantido aquecido durante o preparo do risoto; caldo frio chocará o arroz e prejudicará a cremosidade.
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