Pato Explosão de Sichuan com Glacê Vulcânico de Pimenta

Instruções

1. 1

   Faça cortes na pele dos peitos de pato em padrão de losango, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal.

   ~5 min
2. 2

   Toste as pimentas de Sichuan e as pimentas vermelhas secas em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem perfumadas. Moa-as em um pó grosso usando um pilão e almofariz ou um moedor de especiarias.

   ~10 min
3. 3

   Em uma tigela pequena, misture o vinho Shaoxing, o molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar de pedra e metade da mistura de pimenta moída e pimenta de Sichuan. Reserve.

   ~3 min
4. 4

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque os peitos de pato com o lado da pele para baixo e sele por 8 a 10 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante. Descarte o excesso de gordura derretida.

   ~10 min
5. 5

   Vire os peitos de pato e sele o lado da carne por 2 a 3 minutos. Transfira o pato para um forno pré-aquecido a 190°C e asse por 8 a 12 minutos para mal passado, ou até atingir o ponto desejado. Deixe o pato descansar por 10 minutos antes de fatiar.

   ~25 min
6. 6

   Enquanto o pato descansa, pique finamente o alho e o gengibre.

   ~2 min
7. 7

   Na mesma frigideira (drenada da maior parte da gordura, deixando cerca de 1 colher de sopa), adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre picados e refogue até ficarem perfumados, cerca de 1 minuto.

   ~2 min
8. 8

   Adicione a pasta de feijão com pimenta e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, até o óleo ficar vermelho.

   ~2 min
9. 9

   Despeje a mistura de glacê reservada e leve para ferver. Cozinhe por 3 a 5 minutos, mexendo, até engrossar levemente.

   ~5 min
10. 10

    Misture o amido de milho e a água para criar uma pasta. Adicione ao molho fervente e mexa até o glacê engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

    ~2 min
11. 11

    Adicione o óleo de gergelim e a mistura restante de pimenta moída e pimenta de Sichuan. Ajuste o tempero, se necessário.

    ~1 min
12. 12

    Fatie os peitos de pato descansados e arranje-os em um prato de servir. Regue generosamente com o Glacê Vulcânico de Pimenta sobre as fatias de pato.

    ~2 min