Mingau de Tamarindo e Capim-limão com Coco

Instruções

1. 1

   Enxágue o arroz jasmim cuidadosamente em água fria até que a água saia limpa. (1 minuto)

   ~1 min
2. 2

   Em uma panela, combine o arroz enxaguado e 3 xícaras de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja macio e a maior parte da água tenha sido absorvida. (20 minutos)

   ~20 min
3. 3

   Enquanto o arroz cozinha, prepare os aromáticos. Amasse os talos de capim-limão batendo-os com as costas de uma faca ou um rolo de massa, depois pique-os finamente. Descasque e pique finamente o gengibre fresco.

4. 4

   Em uma panela pequena separada, combine o leite de coco, o capim-limão picado, o gengibre picado, a pasta de tamarindo e o sal. Aqueça suavemente em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que esteja bem combinado e perfumado. Não deixe ferver. (5 minutos)

   ~5 min
5. 5

   Quando o arroz estiver cozido e macio, misture a mistura de leite de coco. Se preferir um mingau mais ralo, adicione um pouco mais de água ou leite de coco. Se quiser equilibrar a acidez, adicione o açúcar opcional. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo frequentemente, até aquecer e o mingau ter engrossado ligeiramente. (5 minutos)

   ~5 min
6. 6

   Sirva o mingau em tigelas. Decore com coentro fresco e sirva imediatamente com gomos de limão ao lado para um toque extra de acidez. (1 minuto)

   ~1 min