Ostras Grelhadas Marinadas em Kimchi com Azeite de Cebolinha Defumada
Estas ostras grelhadas oferecem um soco complexo de umami, casando o toque picante do kimchi fermentado com a doçura salgada de ostras frescas. Um azeite de cebolinha defumado e herbáceo corta a riqueza, criando uma mordida verdadeiramente viciante. Este petisco é uma aventura sofisticada para o paladar.
Tempo de preparo
45 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
150 kcal
Instruções
- 1
Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto. Prepare um pedaço grande de papel alumínio para reter o líquido da ostra. (5 minutos)
~5 min - 2
Abra as ostras, reservando o líquido. Descarte a concha superior, deixando a ostra na concha inferior. Arrume as ostras no papel alumínio preparado.
~15 min - 3
Em uma tigela, combine o kimchi picado, o gochujang, o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o alho picado e o gengibre ralado. Misture bem para criar a marinada.
~5 min - 4
Coloque uma pequena quantidade da marinada de kimchi sobre cada ostra. Certifique-se de que cada ostra esteja levemente coberta.
~2 min - 5
Coloque as ostras embrulhadas em papel alumínio diretamente na grelha. Cozinhe por 5-7 minutos, ou até que as ostras estejam gordinhas e levemente enroladas.
~7 min - 6
Enquanto as ostras grelham, prepare o azeite de cebolinha defumada. Pique grosseiramente as cebolinhas. Coloque as cebolinhas picadas em uma tigela resistente ao calor e use uma pistola de defumação com lascas de madeira (madeira de macieira ou nogueira funcionam bem) para infundi-las com fumaça por 3-5 minutos. Alternativamente, você pode chamuscá-las brevemente sobre uma chama aberta no fogão.
~8 min - 7
Em uma panela pequena, aqueça suavemente o óleo neutro em fogo baixo. Adicione as cebolinhas defumadas ao óleo morno. Deixe infundir por 5 minutos. Coe o óleo através de uma peneira fina, pressionando levemente as cebolinhas para extrair o sabor. Tempere com uma pitada de sal marinho.
~7 min - 8
Remova cuidadosamente as ostras da grelha. Regue generosamente com o azeite de cebolinha defumada pouco antes de servir.
~3 min
Dicas
- Certifique-se de que suas ostras estejam frescas e vivas antes de abri-las. Se estiverem abertas e não fecharem ao serem tocadas, descarte-as.
- Para uma camada extra de sabor, você pode pincelar levemente as conchas das ostras com manteiga derretida antes de colocá-las na grelha, se desejar.