Tostadas de Pato Defumado Umami Bomb com Gochujang
Tostadas de milho crocantes são carregadas com peito de pato defumado macio, um creme picante de gochujang e uma salsa de manga e abacate brilhante e refrescante. Este petisco oferece uma interação complexa de sabores salgados, picantes e umami com deliciosos contrastes de textura.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
8
Calorias
380 kcal
Instruções
- 1
Pré-aqueça o defumador a 107°C (225°F).
~30 min - 2
Faça cortes em padrão quadriculado na pele do peito de pato, com cuidado para não cortar a carne. Esfregue o peito de pato com páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, sal kosher e pimenta do reino.
~5 min - 3
Coloque o peito de pato no defumador e defume por aproximadamente 1 a 1,5 horas, ou até a temperatura interna atingir 57°C (135°F) para mal passado. Retire do defumador e deixe descansar por 15 minutos.
~90 min - 4
Enquanto o pato descansa, prepare o creme de gochujang. Em uma tigela pequena, misture o creme de leite fresco, a pasta de gochujang e o suco de limão até obter uma mistura homogênea. Reserve.
~5 min - 5
Prepare a salsa de manga e abacate. Pique finamente a manga, o abacate, a cebola roxa e o jalapeño. Pique o coentro. Combine todos os ingredientes em uma tigela média. Regue com óleo de gergelim e tempere com sal a gosto.
~10 min - 6
Fatie o peito de pato defumado descansado finamente contra as fibras.
~5 min - 7
Aqueça levemente as tostadas em uma frigideira seca em fogo médio por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, se desejar.
~5 min - 8
Para montar, espalhe uma camada generosa de creme de gochujang em cada tostada. Cubra com fatias de peito de pato defumado. Coloque uma boa quantidade de salsa de manga e abacate sobre o pato. Decore com coentro extra, se desejar.
~5 min
Dicas
- Para uma camada extra de sabor, você pode grelhar a pele do peito de pato virada para baixo em uma frigideira quente por alguns minutos antes de defumar para render um pouco da gordura e obter extra crocância.
- O pato defumado que sobrar pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias e pode ser usado em sanduíches, saladas ou arroz frito.
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