Espetinhos de Cordeiro Defumado com Harissa e Iogurte de Açafrão

Instruções

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   Para a marinada de cordeiro: Torre as sementes de cominho e coentro em uma frigideira seca até ficarem perfumadas (2 minutos). Moa-as em um pilão ou moedor de especiarias. Em uma tigela grande, combine as especiarias moídas, a pasta de harissa, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, o alho picado, as raspas de limão, o sal e a pimenta. Corte o ombro de cordeiro em cubos de 4 cm e adicione à marinada. Misture para cobrir, tampe e refrigere por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite.

   ~15 min
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   Para o purê de berinjela defumada: Pré-aqueça o forno a 200°C. Fure a berinjela várias vezes com um garfo. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 60-75 minutos, ou até ficar completamente macia e a casca carbonizada. Deixe esfriar um pouco, depois corte ao meio e retire a polpa, descartando a casca. Em um processador de alimentos, combine a polpa da berinjela, o tahine, a colher de sopa restante de azeite de oliva, uma pitada de sal e processe até ficar homogêneo.

   ~75 min
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   Para o iogurte de açafrão: Em uma tigela pequena, deixe os fios de açafrão em infusão em água morna por 10 minutos. Em outra tigela pequena, bata o iogurte grego e a água infundida com açafrão até que estejam bem combinados e com uma cor vibrante. Tempere com uma pitada de sal.

   ~15 min
4. 4

   Monte os espetinhos: Coloque os cubos de cordeiro marinados em espetos, deixando um pequeno espaço entre cada pedaço.

   ~10 min
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   Grelhe os espetinhos: Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Grelhe os espetinhos de cordeiro por 3-4 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos ao seu ponto desejado (temperatura interna de 57°C para mal passado).

   ~12 min
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   Para servir: Espalhe uma camada generosa de purê de berinjela defumada nos pratos. Cubra com os espetinhos de cordeiro grelhados. Regue com o iogurte de açafrão. Guarneça com salsinha fresca e pinhões torrados.

   ~5 min