Mini Tortas de Cogumelos Umami
Estas mini tortas salgadas são uma deliciosa explosão de sabor profundo e terroso de cogumelos. Um recheio rico e cremoso é envolto em uma massa folhada e amanteigada, criando uma experiência de sobremesa rica em umami inesquecível. Perfeito para um paladar aventureiro que procura algo além do doce habitual.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Médio
Porções
12
Calorias
280 kcal
Instruções
- 1
Para as bases das tortas: Em um processador de alimentos, combine a farinha e o sal. Adicione a manteiga fria em cubos até a mistura se assemelhar a migalhas grosseiras. Adicione gradualmente a água gelada, 1 colher de sopa por vez, até que a massa se una. Forme um disco, embrulhe em plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.
~45 min - 2
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente uma forma de 12 cavidades para muffins. Abra a massa gelada em uma superfície levemente enfarinhada até atingir cerca de 0,3 cm de espessura. Corte círculos para caberem nas cavidades da forma de muffins, pressionando delicadamente a massa em cada cavidade. Fure os fundos com um garfo.
~15 min - 3
Asse as bases das tortas às cegas por 10-12 minutos, ou até ficarem levemente douradas. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
~12 min - 4
Enquanto as bases assam, prepare o recheio: Pique finamente os cogumelos, as chalotas e o alho. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e cozinhe até amolecerem, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto até perfumar.
~7 min - 5
Adicione os cogumelos picados à frigideira. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos tenham liberado seu líquido e começado a dourar, cerca de 8-10 minutos. Misture o tomilho fresco, o molho de soja, o sal e a pimenta.
~10 min - 6
Em uma tigela separada, bata o creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado. Misture esta preparação à mistura de cogumelos até bem combinada e aquecida.
~3 min - 7
Coloque o recheio de cogumelos uniformemente nas bases das tortas pré-assadas. Bata o ovo com um pingo de água e pincele as bordas das bases das tortas com a mistura de ovo.
~2 min - 8
Asse por mais 15-20 minutos, ou até que o recheio esteja borbulhando e as bordas das tortas estejam bem douradas.
~20 min - 9
Deixe as tortas esfriarem na forma de muffins por alguns minutos antes de removê-las cuidadosamente para uma grade para esfriar completamente. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
~5 min
Dicas
- Para um sabor umami ainda mais profundo, considere usar cogumelos porcini secos reidratados em água morna, depois pique-os finamente e adicione-os aos cogumelos frescos. Reserve o líquido de imersão e coe-o para adicionar ao recheio.
- Estas mini tortas podem ser montadas com até um dia de antecedência e assadas pouco antes de servir. Guarde as tortas montadas na geladeira.