Peito de Pato com Crosta de Mel e Lavanda e Risoto de Açafrão
Peito de pato tenro selado à perfeição, coberto com uma crosta delicada de lavanda finamente picada e mel doce. É servido ao lado de um risoto cremoso e vibrante de açafrão que oferece uma complexidade aromática sutil.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Médio
Porções
2
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Faça incisões suaves na pele dos peitos de pato em um padrão de losango, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere ambos os lados generosamente com sal e pimenta. Reserve.
~5 min - 2
Em uma tigela pequena, combine os botões de lavanda secos com o mel. Pique finamente a lavanda se os botões forem grandes. Reserve esta mistura.
~2 min - 3
Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Coloque os peitos de pato com a pele para baixo e cozinhe por 6-8 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante. Retire o excesso de gordura renderizada.
~8 min - 4
Vire os peitos de pato e cozinhe do lado da carne por mais 4-6 minutos para mal passado (temperatura interna de 57°C). Ajuste o tempo de cozimento para o ponto desejado. Retire o pato da frigideira e deixe descansar por 10 minutos.
~10 min - 5
Enquanto o pato descansa, aqueça suavemente o caldo de galinha em uma panela média. Adicione os fios de açafrão ao caldo morno e deixe em infusão.
~5 min - 6
Na mesma frigideira (após retirar a maior parte da gordura do pato, deixando cerca de 1 colher de sopa), refogue a chalota finamente picada em fogo médio por 2 minutos até amolecer. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 30 segundos até perfumar.
~3 min - 7
Adicione o arroz arbóreo à frigideira e torre por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas.
~2 min - 8
Comece a adicionar o caldo de galinha infusionado com açafrão ao arroz, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por 18-20 minutos, até que o arroz esteja cremoso e al dente.
~20 min - 9
Misture a manteiga e o queijo parmesão ralado no risoto. Tempere com sal e pimenta a gosto.
~2 min - 10
Fatie os peitos de pato descansados. Pincele o peito de pato com a mistura de mel e lavanda. Sirva imediatamente sobre o risoto de açafrão.
~3 min
Dicas
- Para uma pele de pato ainda mais crocante, você pode derreter a gordura em fogo baixo por um período mais longo inicialmente, retirando a gordura à medida que ela se acumula.
- O risoto é melhor servido imediatamente. Se houver sobras, a textura pode mudar, mas ainda pode ser apreciado aquecido.