Bacalhau Negro Glaceado com Miso e Udon Fumado
Bacalhau negro tenro e escamoso é marinado num glace de miso doce e salgado, depois assado na perfeição. É servido sobre uma cama de noodles udon mastigáveis, infundidos com um toque fumado do chá Lapsang Souchong, criando uma experiência de umami profundamente satisfatória.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Médio
Porções
2
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Numa taça pequena, misture a pasta de miso branco, o mirin, o saquê, o açúcar e o gengibre ralado para criar o glace de miso. Reserve.
~5 min - 2
Coloque os filetes de bacalhau negro numa travessa rasa. Verta cerca de metade do glace de miso sobre o peixe, certificando-se de que está uniformemente coberto. Cubra e marine no frigorífico durante pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas.
~30 min - 3
Pré-aqueça o seu grelhador para o máximo, ou o forno para 200°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.
~5 min - 4
Retire o bacalhau negro da marinada, descartando o excesso. Coloque os filetes no tabuleiro preparado. Grelhe durante 5-8 minutos, ou asse durante 10-12 minutos, até o peixe estar cozido e o glace caramelizado. Observe cuidadosamente para evitar queimar.
~12 min - 5
Enquanto o peixe está a cozinhar, ferva 500 ml de água numa panela grande. Adicione as folhas de chá Lapsang Souchong e deixe em infusão durante 3 minutos para infundir a água com sabor a fumo. Coe as folhas de chá, reservando a água fumada.
~8 min - 6
Cozinhe os noodles udon de acordo com as instruções da embalagem na água fumada reservada. Escorra os noodles e misture-os com uma colher de sopa do glace de miso reservado. Isto adiciona um pouco mais de sabor e ajuda a cobrir os noodles.
~10 min - 7
Divida os noodles udon fumados entre duas taças de servir. Cubra cada taça com um pedaço de bacalhau negro glaceado com miso.
~2 min - 8
Guarneça com cebolinho fatiado finamente e sementes de sésamo torradas. Sirva imediatamente.
~1 min
Dicas
- Para uma camada extra de sabor fumado nos noodles, pode torrar brevemente as folhas de chá Lapsang Souchong numa frigideira seca antes de as colocar em infusão.
- O glace de miso em excesso pode ser guardado num recipiente hermético no frigorífico por até uma semana e usado para outros pratos ou marinadas.
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