Arroz Pegajoso com Creme de Coco Salgado (Khao Niao Sangkhaya Num Pla)

Instruções

1. 1

   Lave o arroz glutinoso completamente até que a água saia limpa. Deixe o arroz de molho em água por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

2. 2

   Escorra o arroz demolhado e coloque-o em um vaporizador forrado com gaze. Cozinhe o arroz no vapor por 20-25 minutos, ou até que esteja macio e cozido.

   ~25 min
3. 3

   Enquanto o arroz está cozinhando no vapor, combine 200ml de leite de coco, 50g de açúcar granulado, 1/2 colher de chá de sal e extrato de pandan em uma panela. Aqueça suavemente em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Não deixe ferver. Retire do fogo e reserve.

   ~10 min
4. 4

   Assim que o arroz estiver cozido, transfira-o para uma tigela grande. Despeje a mistura morna de leite de coco sobre o arroz quente e misture bem. Cubra e deixe descansar por 15-20 minutos para que o arroz absorva o líquido.

   ~20 min
5. 5

   Em uma tigela pequena separada, bata as gemas de ovo, o açúcar de palma e os 200ml restantes de leite de coco, juntamente com a 1/2 colher de chá restante de sal e as gemas de ovo salgadas picadas finamente. Coe esta mistura através de uma peneira fina para uma panela limpa para garantir um creme liso.

   ~10 min
6. 6

   Cozinhe o creme em fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar e atingir uma consistência de pudim. Isso levará cerca de 10-15 minutos. Tenha cuidado para não cozinhar os ovos.

   ~15 min
7. 7

   Para servir, coloque uma porção generosa de arroz pegajoso de pandan em tigelas individuais. Cubra com o creme quente de gema de ovo salgada. Sirva imediatamente.