Khao Niao Mamuang Nam Pla Wan (Arroz Doce Pegajoso com Caramelo Salgado de Molho de Peixe)
Uma sobremesa tailandesa única que reinventa o clássico khao niao mamuang (arroz doce com manga) incorporando um caramelo salgado e rico em umami de molho de peixe. O arroz doce, macio e adocicado, e a manga madura são lindamente contrastados pela cobertura salgada e complexa, criando um perfil de sabor inesquecível. Esta sobremesa oferece um toque sofisticado a um clássico tailandês amado.
Tempo de preparo
65 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Lave o arroz glutinoso completamente em água fria até que a água saia clara. Deixe o arroz de molho em uma tigela grande com água suficiente para cobri-lo completamente por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite.
- 2
Escorra bem o arroz de molho e coloque-o em uma cesta de vapor forrada com queijo ou papel manteiga. Cozinhe o arroz no vapor sobre água a ferver por 20 a 25 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e macio.
~25 min - 3
Enquanto o arroz cozinha no vapor, prepare o molho de leite de coco. Em uma panela, combine 1 xícara de leite de coco, 1/4 xícara de açúcar granulado e 1/2 colher de chá de sal. Aqueça em fogo médio, mexendo até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos. Não deixe ferver.
~10 min - 4
Assim que o arroz estiver cozido no vapor, transfira-o para uma tigela grande. Despeje o molho de leite de coco morno sobre o arroz quente e misture delicadamente para combinar. Deixe o arroz descansar por 15 a 20 minutos para absorver o leite de coco.
~20 min - 5
Prepare o caramelo de molho de peixe. Em uma panela pequena, combine o restante 1/2 xícara de leite de coco, o restante 1/4 xícara de açúcar granulado, o açúcar de palma, 3 colheres de sopa de molho de peixe e o restante 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse até uma consistência xaroposa, cerca de 5 a 7 minutos. Deve cobrir as costas de uma colher.
~7 min - 6
Descasque as mangas maduras e corte-as em fatias.
~5 min - 7
Para servir, coloque o arroz doce em tigelas de servir. Arrume as fatias de manga ao lado do arroz. Regue generosamente com o caramelo quente de molho de peixe e polvilhe com sementes de gergelim torradas.
Dicas
- Certifique-se de que o caramelo de molho de peixe não seja cozido por muito tempo, pois pode ficar muito duro depois de frio. Deve ser um xarope delicioso e espesso.
- Para obter melhores resultados, use mangas muito maduras e doces que estejam ligeiramente macias ao toque. A doçura da manga equilibra o caramelo salgado.