Soufflé Dourado de Pera e Cardamomo com Creme de Açafrão

Instruções

1. 1

   Numa panela, combine a água, 150g de açúcar granulado, o cardamomo e as raspas de laranja. Leve a ferver e escalfe as metades de pera até ficarem tenras, cerca de 15-20 minutos. Retire as peras da calda e deixe arrefecer. Reserve a calda de cozedura.

   ~35 min
2. 2

   Coe a calda de cozedura e reduza pela metade em lume médio até engrossar ligeiramente, cerca de 10-15 minutos. Pique as metades de pera arrefecidas em pedaços pequenos e misture com 2-3 colheres de sopa da calda reduzida. Reserve.

   ~25 min
3. 3

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte o interior de 6 ramequins com manteiga e polvilhe com açúcar granulado, retirando o excesso. Coloque os ramequins numa assadeira.

   ~5 min
4. 4

   Numa tigela de mistura limpa, bata as claras com o cremor de tártaro até formar picos firmes. Noutra tigela, bata as gemas com 2 colheres de sopa da calda de pera reduzida até ficarem pálidas e ligeiramente espessas.

   ~5 min
5. 5

   Incorpore delicadamente a mistura de gemas às claras batidas em três adições, com cuidado para não abater as claras.

   ~3 min
6. 6

   Incorpore delicadamente as peras picadas à mistura do soufflé.

   ~2 min
7. 7

   Coloque a mistura do soufflé nos ramequins preparados, enchendo cerca de três quartos. Alise os topos.

   ~2 min
8. 8

   Asse por 12-15 minutos, ou até ficarem crescidos e dourados. Não abra a porta do forno durante a cozedura.

   ~15 min
9. 9

   Enquanto os soufflés assam, aqueça as natas frescas numa panela pequena com os fios de açafrão até ficarem perfumados. Coe o creme através de um coador fino e refrigere. Antes de servir, bata o creme de açafrão até engrossar ligeiramente.

   ~10 min
10. 10

    Polvilhe os soufflés quentes com açúcar em pó e sirva imediatamente com uma colherada de creme de açafrão.

    ~1 min