Berinjela Defumada com Missô e Caldo Dashi

Instruções

1. 1

   Corte as berinjelas japonesas em cubos de aproximadamente 2,5 cm. Em uma tigela, misture a pasta de missô branco, o molho de soja, o mirin e o óleo de gergelim até obter uma mistura homogênea. Adicione os cubos de berinjela e misture para cobrir uniformemente. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

   ~35 min
2. 2

   Prepare para defumar. Se usar um defumador de fogão, coloque as lascas de madeira no fundo. Se usar uma churrasqueira, crie um pacote de defumação com papel alumínio e lascas de madeira. Aqueça seu aparelho de defumação de acordo com as instruções.

   ~5 min
3. 3

   Coloque os cubos de berinjela marinados em uma única camada em uma assadeira forrada com papel alumínio. Defume a berinjela por 20-25 minutos, ou até ficar macia e levemente carbonizada. O tempo exato dependerá do seu método de defumação.

   ~25 min
4. 4

   Enquanto a berinjela está defumando, prepare o caldo dashi. Em uma panela grande, combine a água e o kombu. Aqueça suavemente em fogo médio-baixo até que pequenas bolhas apareçam ao redor da borda do kombu (não ferva). Retire o kombu.

   ~10 min
5. 5

   Adicione os flocos de bonito à panela com a água. Leve a fogo brando e imediatamente desligue o fogo. Deixe os flocos de bonito em infusão por 5 minutos. Coe o caldo dashi através de uma peneira fina para uma panela limpa, descartando os sólidos.

   ~10 min
6. 6

   Aqueça suavemente o caldo dashi. Fatie finamente a cebolinha. Para servir, coloque o caldo dashi quente em tigelas. Adicione cuidadosamente os cubos de berinjela defumada com missô ao caldo. Decore com cebolinha fatiada e sementes de gergelim torradas.

   ~5 min