Macarons de Caramelo Salgado e Pimenta de Espelette

Instruções

1. 1

   Prepare as cascas dos macarons: Processe a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro em um processador de alimentos até ficarem finos. Peneire em uma tigela grande.

   ~5 min
2. 2

   Bata as claras de ovo até ficarem espumosas. Adicione gradualmente o açúcar granulado, batendo até formar picos firmes e brilhantes. Esta é a sua meringue.

   ~10 min
3. 3

   Incorpore delicadamente a meringue à mistura de farinha de amêndoa em três adições até formar uma massa lisa, semelhante a lava (macaronage).

   ~10 min
4. 4

   Transfira a massa para um saco de confeitar com um bico redondo. Forme círculos de 2,5 cm em assadeiras forradas com papel manteiga.

   ~15 min
5. 5

   Deixe os macarons formados em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos, ou até formar uma película.

   ~45 min
6. 6

   Asse em forno pré-aquecido a 150°C por 12 a 15 minutos, até as cascas terem desenvolvido 'pés' e estarem firmes ao toque.

   ~15 min
7. 7

   Deixe as cascas esfriarem completamente nas assadeiras antes de retirá-las.

8. 8

   Faça o recheio de caramelo: Derreta o açúcar mascavo em uma panela em fogo médio até caramelizar e ficar cor de âmbar.

   ~7 min
9. 9

   Adicione lentamente o creme de leite fresco, mexendo (cuidado, vai borbulhar). Cozinhe até ficar liso.

   ~3 min
10. 10

    Retire do fogo, misture a manteiga, o sal e a pimenta de Espelette até combinar e ficar liso. Deixe esfriar um pouco.

    ~2 min
11. 11

    Quando as cascas estiverem frias e o recheio tiver engrossado, coloque o recheio no lado plano de uma casca de macaron e feche com outra.

    ~5 min
12. 12

    Deixe os macarons amadurecerem em um recipiente hermético na geladeira por pelo menos 24 horas para melhor sabor e textura.