Pato Confitado Picante e Umami com Lentilhas Temperadas

Instruções

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   Enxágue as pernas de pato e seque-as bem com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o sal e os grãos de pimenta preta amassados. Esfregue generosamente essa mistura em todas as pernas de pato, garantindo que estejam bem cobertas. Coloque as pernas de pato em um prato, adicione as folhas de louro e os dentes de alho amassados. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas ou durante a noite.

   ~15 min
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   Pré-aqueça o forno a 150°C. Derreta a gordura de pato em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Coloque cuidadosamente as pernas de pato curadas na gordura derretida, garantindo que estejam completamente submersas. Se necessário, adicione mais gordura de pato. Cubra a panela e transfira-a para o forno pré-aquecido. Confit por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se solte facilmente do osso.

   ~180 min
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   Enquanto o pato confitado está cozinhando, enxágue as lentilhas beluga em água fria. Pique finamente a chalota. Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a chalota picada e refogue até ficar macia, cerca de 3 minutos. Adicione as lentilhas enxaguadas, o caldo de legumes, os ramos de tomilho, o ramo de alecrim e os flocos de pimenta. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias, mas ainda mantenham a forma. Mexa ocasionalmente.

   ~30 min
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   Quando as lentilhas estiverem cozidas, retire os ramos de tomilho e alecrim. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture a salsa fresca picada.

   ~2 min
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   Quando o pato estiver pronto, retire cuidadosamente as pernas de pato da gordura com uma escumadeira. Reserve a gordura de pato para outros usos. Coloque as pernas de pato com a pele para cima em uma frigideira fria (sem óleo extra). Ligue o fogo em médio-baixo e deixe a gordura render lentamente e a pele ficar crocante, cerca de 8-10 minutos. Uma vez que a pele esteja dourada e crocante, aumente ligeiramente o fogo para finalizar a crocância, se necessário.

   ~15 min
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   Para servir, coloque uma porção generosa das lentilhas temperadas em cada prato. Coloque uma perna de pato confitado crocante sobre as lentilhas.

   ~1 min