Pato Picante Braisado com Capim-Limão e Coco com Anis Estrelado

Instruções

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   Prepare os aromáticos: Apare as camadas externas duras dos talos de capim-limão e macere-os batendo ou com as costas de uma faca. Pique finamente o gengibre, alho, chalotas e pimentas olho de pássaro.

   ~10 min
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   Doure as pernas de pato: Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Tempere as pernas de pato com sal e pimenta, depois doure-as de todos os lados até ficarem douradas. Retire as pernas de pato da panela e reserve.

   ~15 min
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   Refogue os aromáticos: Adicione o capim-limão picado, gengibre, alho, chalotas e pimentas na mesma panela. Refogue por 3-5 minutos até perfumar. Adicione o anis estrelado e o pau de canela e mexa por mais um minuto.

   ~5 min
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   Deglaceie e prepare o líquido de cozimento: Despeje o caldo de galinha e raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedaços dourados. Misture o leite de coco, o molho de peixe e o açúcar de palma. Leve o líquido para ferver.

   ~5 min
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   Cozinhe o pato: Retorne as pernas de pato douradas para a panela, garantindo que estejam a maior parte submersas no líquido. Tampe bem a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe suavemente por 1,5 a 2 horas, ou até que o pato esteja desfiando com um garfo.

   ~120 min
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   Finalize o molho: Retire cuidadosamente as pernas de pato da panela e reserve. Retire qualquer excesso de gordura da superfície do líquido de cozimento. Aumente o fogo para médio e cozinhe o molho por mais 10-15 minutos para engrossar ligeiramente. Ajuste o tempero com mais molho de peixe ou açúcar de palma, se necessário.

   ~15 min
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   Sirva: Coloque as pernas de pato de volta no molho para aquecer. Guarneça com coentro fresco e um esguicho de suco de limão fresco. Sirva quente, geralmente com arroz jasmim cozido no vapor.

   ~2 min