Croquetes de Confit de Pato com Mel e Lavanda com Redução de Cereja e Balsâmico
Confit de pato tenro, infundido com um toque sutil de lavanda e mel, é desfiado e envolto em uma casca crocante de croquete. Essas delicadas mordidas são então regadas com uma rica redução de cereja e balsâmico, oferecendo um delicioso equilíbrio de sabores salgados, doces e picantes.
Tempo de preparo
120 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 150°C.
- 2
Em uma panela grande, combine as pernas de pato, a gordura de pato, a lavanda seca, o mel, o sal e a pimenta. Certifique-se de que as pernas de pato estejam submersas na gordura. Se não estiverem, adicione mais gordura de pato.
~5 min - 3
Cubra a panela e coloque-a no forno pré-aquecido. Confitar as pernas de pato por 2-3 horas, ou até que a carne esteja muito tenra e se solte facilmente do osso.
~180 min - 4
Uma vez confitadas, retire cuidadosamente as pernas de pato da gordura usando uma escumadeira. Reserve a gordura de pato para outros usos.
~5 min - 5
Deixe as pernas de pato esfriarem um pouco, depois desfie a carne, descartando ossos e pele. Pique finamente a carne de pato desfiada.
~15 min - 6
Em uma tigela de mistura, combine a carne de pato desfiada com 1/4 de xícara da gordura de pato reservada (derretida se solidificada) e tempere com uma pitada de sal e pimenta.
~5 min - 7
Modele a mistura de pato em pequenas croquetes (cerca de 4 cm de comprimento).
~10 min - 8
Prepare uma estação de empanar: uma tigela com farinha, uma tigela com ovos batidos e uma tigela com farinha panko.
~5 min - 9
Passe cada croquete primeiro na farinha, depois mergulhe no ovo e, por fim, cubra completamente com farinha panko. Coloque as croquetes empanadas em um prato forrado com papel manteiga.
~15 min - 10
Em uma panela média, combine as cerejas, o vinagre balsâmico, o açúcar granulado e a água. Leve para ferver em fogo médio.
~5 min - 11
Cozinhe a mistura de cerejas por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar em uma redução xaroposa.
~15 min - 12
Enquanto a redução ferve, aqueça óleo vegetal em uma fritadeira ou panela de fundo grosso a 175°C.
~10 min - 13
Frite cuidadosamente as croquetes em lotes por 3-5 minutos, ou até ficarem douradas e aquecidas. Não sobrecarregue a fritadeira.
~15 min - 14
Retire as croquetes com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
~2 min - 15
Sirva as croquetes de confit de pato quentes, regadas com a redução de cereja e balsâmico.
Dicas
- Para melhores resultados, prepare a mistura de croquetes um dia antes e refrigere. Isso permitirá que os sabores se misturem e tornará o processo de moldagem mais fácil.
- Se você não tiver gordura de pato, pode usar banha de porco de alta qualidade ou até mesmo manteiga clarificada para confitar as pernas de pato. Ajuste o tempo de cozimento de acordo.