Chips de Raiz de Taro Defumada com Aioli de Limão Kaffir

Instruções

1. 1

   Descasque a raiz de taro e corte-a bem fininha usando um mandoline ou uma faca afiada. Busque uma espessura uniforme para um crocante homogêneo.

   ~10 min
2. 2

   Enxágue a raiz de taro fatiada em água fria para remover o excesso de amido. Seque-as completamente com papel toalha.

   ~5 min
3. 3

   Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira ou em uma panela funda e de fundo grosso a 170°C.

   ~15 min
4. 4

   Frite as fatias de raiz de taro em lotes até ficarem douradas e crocantes, cerca de 3-5 minutos por lote. Não sobrecarregue a fritadeira.

   ~15 min
5. 5

   Retire os chips de taro fritos com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Tempere imediatamente com sal e pimenta do reino.

   ~2 min
6. 6

   Pique finamente as folhas de limão kaffir. Pique o dente de alho.

   ~3 min
7. 7

   Em uma tigela média, combine a maionese, as folhas de limão kaffir picadas, o alho picado e o suco de limão. Bata até ficar bem misturado. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

   ~5 min
8. 8

   Corte o peito de pato defumado em tiras bem finas.

   ~3 min
9. 9

   Monte o petisco arranjando artisticamente os chips de raiz de taro em um prato de servir. Cubra com as tiras de pato defumado e sirva imediatamente com o aioli de limão kaffir ao lado para mergulhar.

   ~5 min