Pernas de Pato Bravas com Capim-Cidreira e Coco Braisadas

Instruções

1. 1

   Apare o excesso de gordura das pernas de pato e seque-as. Tempere levemente com sal e pimenta.

   ~5 min
2. 2

   Prepare os aromáticos: amasse os talos de capim-cidreira batendo-os com as costas da faca. Pique finamente as pimentas vermelhas, o alho, o gengibre e a galanga. Se estiver usando galanga seca, deixe-a de molho em água morna por 10 minutos antes de picar.

   ~10 min
3. 3

   Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure as pernas de pato de todos os lados até ficarem douradas, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire as pernas de pato e reserve.

   ~8 min
4. 4

   Adicione as pimentas picadas, o alho, o gengibre e a galanga à panela. Refogue por 2-3 minutos até ficarem perfumados, tomando cuidado para não queimar.

   ~3 min
5. 5

   Despeje o leite de coco e o caldo de frango. Adicione os talos de capim-cidreira amassados, as folhas de limão kaffir, o molho de peixe e o açúcar de palma. Mexa para combinar.

   ~2 min
6. 6

   Retorne as pernas de pato douradas à panela. Certifique-se de que estejam quase submersas no líquido. Leve a mistura para ferver.

   ~1 min
7. 7

   Tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe em fogo brando por pelo menos 2 horas, ou até que o pato esteja bem macio e desfiando do osso. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.

   ~120 min
8. 8

   Quando o pato estiver macio, retire a tampa e aumente o fogo para médio. Cozinhe por mais 10-15 minutos para reduzir o molho à consistência desejada.

   ~15 min
9. 9

   Retire e descarte os talos de capim-cidreira e as folhas de limão kaffir. Prove e ajuste o tempero com mais molho de peixe ou açúcar de palma, se necessário.

10. 10

    Sirva as pernas de pato braisadas com o molho despejado por cima. Decore com coentro fresco.