Mochi de Castanha e Miso Umami com Kombu Cristalizado

Instruções

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   Prepare o kombu cristalizado: Enxágue o kombu em água fria para remover quaisquer cristais de sal. Corte o kombu em tiras finas, com cerca de 0,6 cm de largura e 2,5 cm de comprimento. Em uma panela pequena, combine os 50g de açúcar granulado e os 50ml de água. Leve para ferver em fogo baixo e adicione as tiras de kombu. Cozinhe por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o kombu amoleça e o líquido engrosse em uma calda. Escorra o kombu e espalhe-o sobre papel manteiga para esfriar e secar ligeiramente. Isso pode levar até 1 hora.

   ~80 min
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   Prepare o recheio de castanha e miso: Em uma tigela, combine o purê de castanha e a pasta de miso branco. Bata até combinar completamente e ficar liso. Reserve.

   ~5 min
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   Faça a massa do mochi: Em uma tigela grande à prova de calor, misture a farinha de arroz glutinoso e os 50g de açúcar granulado. Adicione gradualmente os 200ml de água, batendo até formar uma massa lisa. Cubra a tigela com filme plástico e cozinhe no vapor sobre uma panela grande de água fervente por 20-25 minutos, ou até que a massa esteja translúcida e cozida. Alternativamente, micro-ondas em potência alta em intervalos de 1 minuto, mexendo bem entre cada intervalo, por cerca de 5-7 minutos, até cozinhar e ficar pegajoso.

   ~30 min
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   Sove o mochi: Depois de cozido, retire a massa de mochi do vaporizador (ou micro-ondas). Polvilhe uma superfície limpa generosamente com amido de milho ou fécula de batata. Coloque a massa de mochi quente sobre a superfície polvilhada. Sove a massa por cerca de 5-10 minutos até ficar lisa e elástica. Tenha cuidado, pois a massa estará muito quente.

   ~10 min
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   Modele os mochis: Divida a massa de mochi em 12 porções iguais. Achate cada porção em um disco. Coloque cerca de 1 colher de chá do recheio de castanha e miso no centro de cada disco. Dobre cuidadosamente as bordas da massa de mochi sobre o recheio para selar, formando uma bola. Role suavemente as bolas entre as palmas das mãos para criar uma forma lisa e redonda.

   ~15 min
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   Decore e sirva: Arrume os mochis em um prato de servir. Cubra cada mochi com alguns pedaços do kombu cristalizado. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

   ~5 min