Tostadas de Batata Doce e Feijão Preto Glaceados com Chipotle e Salsa de Manga
Tostadas crocantes de milho são cobertas com uma mistura fumegante e levemente doce de batata doce e feijão preto glaceados com chipotle. Este prato é finalizado com uma salsa de manga vibrante e refrescante para um equilíbrio perfeito de sabores e texturas.
Tempo de preparo
50 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C. Descasque e corte as batatas doces em cubos de 1/2 polegada (1,25 cm).
- 2
Em uma tigela grande, misture os cubos de batata doce com 1 colher de sopa de azeite, cominho, sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira e asse por 20-25 minutos, ou até ficarem macias e ligeiramente caramelizadas.
~25 min - 3
Enquanto as batatas doces estão assando, prepare o molho de chipotle. Em uma tigela pequena, misture as pimentas chipotle picadas em molho adobo, suco de limão e a colher de sopa restante de azeite.
~5 min - 4
Escorra e enxágue o feijão preto. Assim que as batatas doces estiverem assadas, adicione-as a uma frigideira grande em fogo médio com o feijão preto. Despeje o molho de chipotle sobre a mistura de batata doce e feijão preto e mexa para combinar. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até aquecer e o molho engrossar.
~10 min - 5
Prepare a salsa de manga. Pique a manga, pique finamente a cebola roxa e o coentro, e pique finamente o jalapeno (remova as sementes para menos picância). Combine todos os ingredientes em uma tigela média e misture delicadamente.
~10 min - 6
Pincele levemente as tortilhas de milho com um pouco de óleo ou coloque-as diretamente em uma frigideira seca em fogo médio-alto. Toste cada lado por 1-2 minutos até ficarem levemente crocantes e maleáveis, ou asse no forno por 5-7 minutos até ficarem crocantes.
~7 min - 7
Monte as tostadas. Coloque a mistura de batata doce e feijão preto sobre as tortilhas tostadas e, em seguida, cubra generosamente com a salsa de manga.
Dicas
- Para tostadas extra crocantes, asse-as em uma única camada em uma assadeira a 190°C (375°F) por 8-10 minutos até ficarem douradas e crocantes.
- A mistura restante de batata doce e feijão preto pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias e reaquecida para outras refeições, como em burritos ou tigelas.