Crème Glacée com Alecrim Cristalizado e Erva-cidreira

Instruções

1. 1

   Em uma panela média, combine o creme de leite fresco, o leite integral e metade do açúcar granulado (6 colheres de sopa). Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até começar a ferver. Retire do fogo.

   ~10 min
2. 2

   Adicione as folhas frescas de erva-cidreira e as raspas de limão à mistura de creme morna. Cubra e deixe em infusão por pelo menos 30 minutos, ou até 1 hora para um sabor mais intenso.

   ~30 min
3. 3

   Em uma tigela separada, bata as gemas de ovo e o restante do açúcar granulado (6 colheres de sopa) até ficarem pálidas e ligeiramente espessas.

   ~5 min
4. 4

   Coe a mistura de creme em infusão através de uma peneira fina em uma tigela limpa, pressionando suavemente as folhas de erva-cidreira para extrair todo o líquido. Descarte as folhas.

   ~2 min
5. 5

   Gradualmente, misture cerca de metade da mistura de creme morna à mistura de gemas para temperar as gemas. Despeje a mistura de ovo temperada de volta na panela com o creme restante.

   ~3 min
6. 6

   Cozinhe o creme em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau, até engrossar o suficiente para cobrir as costas da colher (aproximadamente 77-79°C). Não deixe ferver.

   ~10 min
7. 7

   Passe o creme por uma peneira fina para uma tigela limpa. Cubra a superfície diretamente com plástico filme para evitar a formação de película e refrigere até esfriar completamente, pelo menos 4 horas ou durante a noite.

   ~5 min
8. 8

   Enquanto o creme esfria, prepare o alecrim cristalizado. Em uma panela pequena, combine a água e 2 colheres de sopa de açúcar granulado. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver.

   ~5 min
9. 9

   Adicione os ramos de alecrim à calda. Cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos, até que as folhas de alecrim comecem a parecer ligeiramente translúcidas. Retire cuidadosamente os ramos de alecrim com uma pinça e coloque-os em papel manteiga para esfriar e endurecer.

   ~10 min
10. 10

    Depois que o creme estiver gelado, bata-o em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante.

    ~25 min
11. 11

    Transfira o sorvete batido para um recipiente próprio para congelador. Congele por pelo menos 2-3 horas para que endureça.

    ~180 min
12. 12

    Para servir, coloque a crème glacée em tigelas e decore com pedaços de alecrim cristalizado.

    ~1 min