Rolinhos de Melão Amargo e Shiitake com Toque Umami
Melão amargo fatiado finamente, branqueado para suavizar seu amargor, é infundido com um molho saboroso de cogumelos e soja. Esses rolinhos elegantes são então selados em frigideira para obter um exterior deliciosamente crocante e um interior macio e saboroso, tornando-se um lanche sofisticado e único.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
120 kcal
Instruções
- 1
Deixe os cogumelos shiitake secos de molho em água morna por 30 minutos até amolecerem. Esprema o excesso de água, reserve o líquido do molho e pique finamente os cogumelos.
~30 min - 2
Corte o melão amargo ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e a medula. Fatie o melão amargo o mais finamente possível usando um mandoline.
~10 min - 3
Leve uma panela grande de água a ferver em ebulição. Adicione o melão amargo fatiado e branqueie por 1 minuto. Escorra imediatamente e enxague em água fria para interromper o processo de cozimento. Escorra bem e seque com papel toalha.
~5 min - 4
Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o mirin, o óleo de gergelim, o vinagre de arroz e o açúcar para criar o molho.
~2 min - 5
Na mesma tigela, combine os cogumelos shiitake picados com metade do molho. Pique o alho e o gengibre e adicione à mistura de cogumelos.
~3 min - 6
Pegue uma fatia de melão amargo e coloque uma pequena quantidade do recheio de cogumelos em uma ponta. Enrole firmemente a fatia de melão amargo ao redor do recheio para formar um rolinho. Repita com os ingredientes restantes.
~15 min - 7
Aqueça óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente os rolinhos de melão amargo com o lado da emenda para baixo no óleo quente.
- 8
Sele os rolinhos por 2-3 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem ligeiramente crocantes. Pincele com o molho restante durante o último minuto de cozimento.
~8 min - 9
Retire da frigideira e deixe descansar por um minuto antes de servir.
~1 min
Dicas
- Para reduzir ainda mais o amargor, você pode deixar as fatias de melão amargo de molho em água salgada por 15-20 minutos após o branqueamento, depois enxágue bem.
- Estes rolinhos são melhores servidos quentes, mas também podem ser apreciados à temperatura ambiente como um lanche frio. Reaqueça suavemente em uma frigideira seca, se desejar.