Tartaletes de Queijo Gouda Defumado e Cebola Caramelizada com Geleia de Bacon

Instruções

1. 1

   Para a massa da torta: Em uma tigela grande, combine a farinha e uma pitada de sal. Incorpore a manteiga fria usando um cortador de massa ou as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a farelos grosseiros com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas restantes. Adicione gradualmente a água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, misturando até que a massa se una. Não misture demais. Divida a massa ao meio, achate em discos, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

   ~40 min
2. 2

   Para as cebolas caramelizadas: Fatie finamente as cebolas. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga sem sal e o azeite em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas fatiadas, o vinagre balsâmico, o açúcar, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 45-60 minutos, ou até ficarem bem douradas e caramelizadas. Reserve.

   ~60 min
3. 3

   Para a geleia de bacon: Enquanto as cebolas estão caramelizando, cozinhe o bacon em uma panela média em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon para um prato forrado com papel toalha, reservando cerca de 2 colheres de sopa de gordura de bacon na panela. Esmigalhe o bacon cozido. Adicione o açúcar mascavo, o xarope de bordo, o vinagre de maçã e o alho picado à gordura de bacon reservada. Leve para ferver, depois misture o bacon esmigalhado. Cozinhe por 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até obter uma consistência de geleia. Reserve.

   ~25 min
4. 4

   Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte levemente uma forma de muffin de 12 cavidades. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra um disco de massa de torta com cerca de 3 mm de espessura. Use um cortador redondo (cerca de 9-10 cm) para cortar 12 círculos. Pressione suavemente cada círculo em uma cavidade da forma de muffin, criando uma casca. Fure o fundo de cada casca com um garfo.

   ~15 min
5. 5

   Em uma tigela pequena, bata o queijo Gouda ralado, o ovo, o creme de leite fresco e as folhas de tomilho. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.

   ~5 min
6. 6

   Coloque uma camada de cebolas caramelizadas em cada casca de tartalete, seguida por uma colherada de geleia de bacon. Despeje a mistura de Gouda sobre as cebolas e a geleia, enchendo cada casca até cerca de três quartos de sua capacidade.

   ~10 min
7. 7

   Asse por 20-25 minutos, ou até que a massa da tartalete esteja dourada e o recheio esteja firme e levemente inchado. Deixe esfriar na forma de muffin por 5-10 minutos antes de remover cuidadosamente para uma grade. Sirva morno.

   ~30 min