Pudins Picantes de Tâmaras e Tahine com Alecrim Cristalizado
Estes pudins mediterrâneos decadentes oferecem um toque surpreendente com uma base rica e de nozes, elevada por um calor subtil de pimenta. Tâmaras doces e pegajosas misturam-se com tahine cremoso, criando uma experiência de sobremesa complexa e satisfatória. O alecrim cristalizado adiciona uma crocância aromática e herbácea que complementa perfeitamente as notas picantes de umami.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Difícil
Porções
6
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Retire o caroço das tâmaras Medjool e demolhe-as em água quente por 15 minutos para amolecer.
~15 min - 2
Escorra as tâmaras e coloque-as num liquidificador com tahine, leite de coco, mel, pimenta caiena e sal.
- 3
Bata até ficar completamente liso e cremoso, raspando as laterais conforme necessário. Isto pode levar 3-5 minutos, dependendo do seu liquidificador.
~5 min - 4
Divida a mistura do pudim igualmente por 6 pequenas taças de servir ou ramequins.
~2 min - 5
Refrigere os pudins no frigorífico por pelo menos 1 hora, ou até ficarem firmes.
~60 min - 6
Enquanto os pudins refrigeram, prepare o alecrim cristalizado: Numa panela pequena, combine o açúcar e 50 ml de água. Aqueça em lume médio, mexendo até o açúcar dissolver.
~5 min - 7
Leve a calda a ferver suavemente e cozinhe por cerca de 5 minutos, até engrossar ligeiramente. Não mexa depois de começar a ferver.
~5 min - 8
Mergulhe cuidadosamente cada ramo de alecrim na calda quente, cobrindo uniformemente. Coloque-os em papel vegetal numa assadeira para arrefecer e endurecer.
~10 min - 9
Assim que os pudins estiverem firmes e o alecrim cristalizado, decore cada porção com um ramo de alecrim cristalizado.
~1 min
Dicas
- Para um sabor umami mais profundo, considere adicionar uma pitadinha de pimentão fumado juntamente com a pimenta caiena.
- O alecrim cristalizado pode ser feito com um dia de antecedência e armazenado num recipiente hermético à temperatura ambiente.