Arancini de Chicória Amarga

Instruções

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   Prepare o risoto: Numa panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue o alho picado até ficar aromático. Adicione o arroz arbóreo e toste por 1-2 minutos. Adicione gradualmente o caldo de legumes morno, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até ser absorvido antes de adicionar o próximo. Continue por cerca de 20-25 minutos até o arroz ficar al dente. Incorpore a manteiga e o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta. Espalhe o risoto numa assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para esfriar completamente.

   ~45 min
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   Prepare o recheio: Enquanto o risoto esfria, pique finamente o radicchio. Numa panela média, aqueça a colher de sopa restante de azeite. Adicione o radicchio picado e refogue até murchar, cerca de 5-7 minutos. Misture a pasta de pimenta calabresa e cozinhe por mais um minuto. Retire do fogo e deixe esfriar.

   ~15 min
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   Monte os arancini: Pegue cerca de 2-3 colheres de sopa de risoto frio nas mãos. Achate em disco, coloque cerca de 1 colher de chá da mistura de radicchio e pimenta no centro e molde cuidadosamente o risoto em volta do recheio para formar uma bola. Repita com o risoto e recheio restantes.

   ~20 min
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   Empane os arancini: Prepare três tigelas rasas: uma com farinha, uma com ovos batidos e uma com farinha de rosca. Passe cada bola de risoto primeiro na farinha, depois mergulhe nos ovos batidos e, por fim, cubra completamente com farinha de rosca.

   ~15 min
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   Frite os arancini: Aqueça cerca de 5 cm de óleo vegetal numa frigideira funda ou panela a 175°C (350°F). Frite cuidadosamente os arancini em lotes, virando ocasionalmente, até dourarem e aquecerem por completo, cerca de 5-7 minutos por lote. Não sobrecarregue a panela.

   ~15 min
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   Escorra e sirva: Retire os arancini fritos com uma escumadeira e coloque-os numa grelha forrada com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.

   ~5 min