Mini Tartaletes Picantes de Caramelo Miso com Sal Marinho Defumado
Estas mini tartes únicas oferecem um delicioso jogo de sabores doces, salgados e umami com um toque sutil. Um recheio rico de caramelo de miso é envolto numa casca delicada e crocante e finalizado com uma pitada de sal marinho defumado para uma experiência de sobremesa inesquecível.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Médio
Porções
12
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Para as bases das mini tartes: Numa tigela grande, combine a farinha e o açúcar granulado. Incorpore a manteiga fria usando um cortador de massa ou as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras.
~5 min - 2
Adicione a gema de ovo e adicione gradualmente a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa se junte. Não misture em excesso.
~3 min - 3
Forme a massa num disco, embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.
~30 min - 4
Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte levemente uma forma de muffins de 12 cavidades.
~5 min - 5
Numa superfície levemente enfarinhada, estenda a massa até cerca de 3 mm de espessura. Corte círculos grandes o suficiente para caber nas cavidades da forma de muffins. Pressione a massa nas cavidades, aparando qualquer excesso.
~10 min - 6
Pique o fundo de cada base de tarte com um garfo. Forre cada base com papel vegetal e encha com pesos para tartes ou feijões secos.
~2 min - 7
Asse as bases das tartes às cegas por 15 minutos. Retire o papel vegetal e os pesos, depois asse por mais 5-7 minutos, ou até dourar. Deixe arrefecer completamente numa grelha.
~22 min - 8
Para o caramelo de miso: Numa panela média, combine o açúcar granulado e a pasta de miso branco.
~1 min - 9
Aqueça em lume médio, mexendo constantemente, até o açúcar derreter e ficar de cor âmbar. Tenha cuidado para não queimar.
~8 min - 10
Adicione cuidadosamente o creme de leite fresco, batendo (vai borbulhar). Continue a bater até ficar liso. Retire do lume.
~2 min - 11
Incorpore a manteiga amolecida e o molho sriracha, batendo até que estejam totalmente incorporados e o caramelo esteja liso e brilhante.
~2 min - 12
Despeje o caramelo de miso morno nas bases das tartes arrefecidas. Deixe firmar por pelo menos 30 minutos.
~30 min - 13
Antes de servir, polvilhe cada tarte com uma pitada de sal marinho defumado.
Dicas
- Certifique-se de que a manteiga para as bases das tartes está bem fria para obter uma crosta folhada. Pode até congelar a farinha e a manteiga por 10 minutos antes de começar.
- O sriracha pode ser ajustado ao seu gosto de picante. Para uma versão menos picante, comece com 1/2 colher de chá e adicione mais a gosto.
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