Pato Glaceado Picante com Gochujang, Rabanete Daikon e Cenoura em Conserva

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C. Seque as pernas de pato com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta preta.

   ~5 min
2. 2

   Aqueça o óleo vegetal numa panela grande que possa ir ao forno ou num forno holandês em lume médio-alto. Sele as pernas de pato até dourarem de todos os lados, cerca de 5 minutos de cada lado.

   ~10 min
3. 3

   Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto.

   ~1 min
4. 4

   Adicione o molho de soja, o mel, o gochujang, o vinagre de arroz e o óleo de gergelim. Mexa para combinar.

   ~2 min
5. 5

   Adicione água suficiente à panela para cobrir metade da altura das pernas de pato. Deixe ferver.

   ~3 min
6. 6

   Tape a panela firmemente com uma tampa e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe lentamente por 2,5 a 3 horas, ou até o pato ficar tenro e a soltar-se do osso.

   ~150 min
7. 7

   Enquanto o pato cozinha, prepare os vegetais em conserva. Descasque e corte em juliana o rabanete daikon e a cenoura.

   ~5 min
8. 8

   Numa tigela pequena, misture o vinagre branco, o açúcar e a água até o açúcar se dissolver. Adicione o rabanete daikon e a cenoura em juliana à salmoura. Deixe repousar por pelo menos 30 minutos.

   ~35 min
9. 9

   Quando o pato estiver tenro, retire-o da panela com uma pinça e coloque-o numa tábua de corte. Reserve o líquido de cozedura.

   ~2 min
10. 10

    Desfie a carne do pato com dois garfos, descartando os ossos e a pele. Retorne o pato desfiado para a panela com o líquido de cozedura.

    ~5 min
11. 11

    Cozinhe o pato e a mistura de molho em lume médio sem tampa por cerca de 10-15 minutos, ou até o molho ter engrossado até à consistência de glaciado. Ajuste o tempero, se necessário.

    ~15 min
12. 12

    Cozinhe os pães de bao no vapor de acordo com as instruções da embalagem até ficarem aquecidos e fofos.

    ~8 min
13. 13

    Para montar, abra cada pão de bao cozido no vapor e recheie generosamente com o pato glaceado com gochujang. Cubra com uma pequena quantidade de rabanete daikon e cenoura em conserva e decore com cebolinho fatiado.

    ~5 min