Canelas de Cordeiro Defumadas com Bulgur de Figo e Pistache
Canelas de cordeiro macias e cozidas lentamente, infundidas com miso salgado e alecrim, servidas sobre um pilaf fragrante de trigo bulgur com figos doces e pistaches crocantes. Este prato oferece um perfil umami complexo com uma deliciosa interação de texturas e sabores inspirados no Mediterrâneo.
Tempo de preparo
360 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
850 kcal
Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C. (325°F)
- 2
Em uma tigela pequena, misture o miso, o alho picado, 30ml de azeite, sal e pimenta para criar uma marinada.
~5 min - 3
Seque as canelas de cordeiro com papel toalha. Esfregue a marinada de miso por toda a carne, garantindo que estejam uniformemente cobertas. Coloque ramos de alecrim fresco por cima de cada canela.
~10 min - 4
Coloque as canelas de cordeiro em uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra firmemente com papel alumínio.
~2 min - 5
Asse no forno pré-aquecido por 3 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio e descolando do osso.
~180 min - 6
Enquanto o cordeiro está assando, prepare o bulgur. Em uma panela média, aqueça os 30ml restantes de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos.
~5 min - 7
Adicione o trigo bulgur fino, o pau de canela e as vagens de cardamomo esmagadas à panela. Mexa e torre por 1-2 minutos até ficarem perfumados.
~2 min - 8
Despeje o caldo de legumes. Leve para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 15 minutos, ou até que o bulgur esteja macio e tenha absorvido o líquido.
~15 min - 9
Retire o bulgur do fogo. Misture os figos secos picados e os pistaches picados. Deixe descansar, tampado, por 5 minutos para cozinhar no vapor.
~5 min - 10
Assim que o cordeiro terminar de assar, remova o papel alumínio. Usando um maçarico de defumação preenchido com lascas de madeira, defume cuidadosamente as canelas de cordeiro por 10 minutos, permitindo que a fumaça infunda a carne. Pode ser necessário fazer isso em lotes se o seu maçarico de defumação for pequeno.
~10 min - 11
Solte o pilaf de bulgur com um garfo e misture a salsinha fresca picada.
~2 min - 12
Sirva as canelas de cordeiro defumadas com miso sobre o bulgur de figo e pistache. Regue com qualquer suco da assadeira do cordeiro.
Dicas
- Para uma camada extra de sabor, deglaceie a assadeira do cordeiro com um pouco de vinho tinto ou caldo de carne após remover o cordeiro, depois reduza para um molho para servir.
- Se você não tiver um maçarico de defumação, pode obter um sabor defumado adicionando uma colher de chá de fumaça líquida à marinada de miso, ou colocando as canelas de cordeiro tampadas sobre uma cama de lascas de madeira em uma assadeira e cozinhando em forno pré-aquecido a 200°C (400°F) nos últimos 20 minutos (descoberto).
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