Melão Amargo e Durian em Calda Doce com Raspas de Limão Cristalizadas

Instruções

1. 1

   Prepare o melão amargo: Corte os melões amargos ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e a medula. Fatie finamente. Coloque em uma tigela, polvilhe com 1 colher de chá de sal e deixe descansar por 30 minutos para extrair o amargor. Enxágue bem em água fria e esprema o excesso de umidade.

   ~35 min
2. 2

   Prepare as raspas de limão cristalizadas: Rale as raspas dos limões, evitando a parte branca interna. Corte as raspas em julienne finas. Em uma panela pequena, combine o açúcar cristal e 100 ml de água. Leve para ferver em fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver. Adicione as raspas de limão em julienne e cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos até amolecerem levemente. Escorra e espalhe em papel manteiga para esfriar e secar, depois polvilhe com um pouco mais de açúcar cristal.

   ~15 min
3. 3

   Faça a base da calda doce: Em uma panela grande, combine o leite de coco, o açúcar de palma e os 100 ml restantes de água. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar de palma se dissolver completamente. Não deixe ferver.

   ~10 min
4. 4

   Adicione o melão amargo preparado e a polpa de durian à base da calda doce. Cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos, ou até que o melão amargo esteja macio e tenha infundido seu sabor na calda. Mexa ocasionalmente.

   ~30 min
5. 5

   Ajuste a doçura e o sal, se necessário. A calda deve ter um leve amargor perceptível, equilibrado pela doçura do açúcar de palma e pela riqueza do durian.

6. 6

   Sirva a calda doce quente em tigelas individuais, guarnecida generosamente com as raspas de limão cristalizadas. As raspas adicionam um elemento agridoce contrastante e uma crocância deliciosa.