Refogado de Melão de São Caetano com Feijão Preto Fermentado e Chalotas Crocantes
Este prato destaca os sabores ousados e complexos da culinária tailandesa, apresentando a amargura distinta do melão de São Caetano fresco equilibrada pela profundidade salgada do feijão preto fermentado. As chalotas fritas crocantes adicionam um contraste textural delicioso e um toque de doçura a este almoço desafiador, mas recompensador.
Tempo de preparo
60 min
Dificuldade
Difícil
Porções
2
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Prepare o melão de São Caetano: Corte o melão de São Caetano ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte em fatias finas e polvilhe com 1 colher de chá de sal. Deixe repousar por 10 minutos para extrair um pouco do amargor, depois enxague bem e esprema o excesso de água.
~20 min - 2
Crocante das chalotas: Corte as chalotas em fatias finas. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa panela pequena em lume médio. Frite as chalotas até ficarem douradas e crocantes, depois retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Reserve o óleo das chalotas.
~15 min - 3
Prepare os aromáticos: Pique o alho e o gengibre. Pique finamente as malaguetas olho de pássaro tailandesas (ajuste ao seu gosto de picante). Enxague os feijões pretos fermentados para remover o excesso de sal.
~5 min - 4
Refogado: Aqueça 2 colheres de sopa do óleo de chalota reservado numa wok ou frigideira grande em lume alto. Adicione o alho picado, o gengibre e as malaguetas. Refogue por 30 segundos até ficarem aromáticos.
~1 min - 5
Adicione os feijões pretos fermentados enxaguados e refogue por mais 30 segundos.
~1 min - 6
Adicione o melão de São Caetano preparado à wok. Refogue por 3-4 minutos até começar a amolecer.
~4 min - 7
Numa taça pequena, misture o molho de soja, o molho de ostra, o óleo de gergelim e a água. Verta o molho na wok e mexa para combinar. Cozinhe por mais 1-2 minutos até o molho engrossar ligeiramente e cobrir os ingredientes.
~3 min - 8
Sirva imediatamente sobre arroz jasmine quente, guarnecido generosamente com as chalotas fritas crocantes.
Dicas
- Para reduzir ainda mais o amargor do melão de São Caetano, pode escaldá-lo em água a ferver com sal por 1-2 minutos após salgar e enxaguar, depois chocá-lo em água gelada antes de refogar.
- As chalotas crocantes podem ser feitas com antecedência e armazenadas num recipiente hermético à temperatura ambiente por até uma semana, mantendo a sua crocância.