Melão de São Caetano e Coco em Gel com Anis Estrelado Cristalizado

Instruções

1. 1

   Prepare o melão de São Caetano: Corte os melões de São Caetano ao meio longitudinalmente, retire as sementes e a polpa. Fatie-os finamente (cerca de 2 mm de espessura).

   ~10 min
2. 2

   Branqueie o melão de São Caetano: Leve uma panela grande de água para ferver. Adicione o melão de São Caetano fatiado e branqueie por 3-4 minutos. Escorra imediatamente em um escorredor e enxágue em água fria para interromper o cozimento. Esprema o máximo de água em excesso possível.

   ~5 min
3. 3

   Infusione o leite de coco: Em uma panela média, combine o leite de coco, 100g de açúcar granulado e uma pitada de sal. Aqueça suavemente em fogo médio-baixo, mexendo até o açúcar dissolver. Não deixe ferver.

   ~10 min
4. 4

   Hidrate o agar-agar: Em uma tigela pequena, misture o pó de agar-agar e 100ml de água até ficar homogêneo. Deixe descansar por 5 minutos.

   ~5 min
5. 5

   Combine e cozinhe o gel: Adicione a mistura de agar-agar hidratado ao leite de coco morno. Misture continuamente e leve a uma fervura suave em fogo médio. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até que o agar-agar esteja completamente dissolvido.

   ~5 min
6. 6

   Monte o gel: Arrume as fatias de melão de São Caetano branqueadas uniformemente no fundo de 6 ramequins. Despeje a mistura quente de leite de coco sobre o melão de São Caetano, garantindo que todas as fatias estejam submersas. Deixe esfriar um pouco em temperatura ambiente.

   ~5 min
7. 7

   Refrigere o gel: Cubra os ramequins com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 3-4 horas, ou até firmar completamente.

   ~240 min
8. 8

   Prepare o anis estrelado cristalizado: Em uma panela pequena, combine os 50g restantes de açúcar granulado com 2 colheres de sopa de água. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver e começar a caramelizar até uma cor âmbar dourada.

   ~10 min
9. 9

   Cristalize o anis estrelado: Adicione cuidadosamente os pedaços de anis estrelado ao caramelo. Gire para cobrir uniformemente. Retire imediatamente do fogo e coloque o anis estrelado cristalizado em papel manteiga para esfriar e endurecer.

   ~2 min
10. 10

    Sirva: Para servir, desenforme o gel em pratos de servir, se desejar, ou sirva diretamente nos ramequins. Decore cada sobremesa com um pedaço de anis estrelado cristalizado.

    ~1 min