Peito de Pato Defumado com Glacê de Laranja Amarga e Duxelles de Cogumelos Umami
Esta sofisticada sobremesa francesa apresenta peito de pato selado na frigideira, revestido com um rico e agridoce glacê de laranja, servido ao lado de um duxelles de cogumelos profundamente saboroso. A interação de notas defumadas, amargas, doces e umami cria uma experiência de sabor complexa e inesquecível.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Faça cortes em padrão quadriculado na pele dos peitos de pato, com cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta. (5 minutos)
~5 min - 2
Em uma panela pequena, combine o suco de laranja, raspas de laranja, mel, vinagre balsâmico e molho de soja. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe até o glacê engrossar ligeiramente, cerca de 10-15 minutos. Adicione a fumaça líquida. Reserve. (15 minutos)
~15 min - 3
Pique finamente os cogumelos mistos. Pique as chalotas e o alho. (5 minutos)
~5 min - 4
Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até perfumar. (5 minutos)
~5 min - 5
Adicione os cogumelos picados e o tomilho fresco à frigideira. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos liberem seu líquido e estejam bem dourados e macios, cerca de 15-20 minutos. Tempere com sal e pimenta. Se tiver um processador de alimentos, pode pulsar os cogumelos cozidos para uma consistência mais fina para um duxelles mais suave. (20 minutos)
~20 min - 6
Coloque os peitos de pato com a pele para baixo em uma frigideira fria grande. Coloque a frigideira em fogo médio-baixo e cozinhe por 8-10 minutos, permitindo que a gordura derreta. Descarte o excesso de gordura periodicamente. (10 minutos)
~10 min - 7
Vire os peitos de pato e sele o lado da carne por 2-3 minutos. Transfira os peitos de pato para uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele generosamente com o glacê de laranja amarga. (5 minutos)
~5 min - 8
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 8-10 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 54-57°C para mal passado. Para um glacê mais crocante, você pode usar brevemente um maçarico culinário. (10 minutos)
~10 min - 9
Deixe os peitos de pato descansarem por 5-10 minutos antes de fatiar. (10 minutos)
~10 min - 10
Sirva o peito de pato fatiado com uma porção generosa do duxelles de cogumelos umami. Regue com qualquer glacê restante. (0 minutos)
Dicas
- Para garantir que a pele do pato fique crocante e bonita, comece a cozinhá-la em uma frigideira fria. Isso permite que a gordura derreta lentamente.
- O duxelles de cogumelos pode ser feito um dia antes e reaquecido suavemente antes de servir, tornando este um ótimo prato para receber convidados.