Pato Picante de Coco e Capim-Limão com Chalotas Crocantes

Instruções

1. 1

   Prepare o pato: Corte a pele do peito de pato em padrão de malha cruzada, tendo cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta.

   ~5 min
2. 2

   Sele o pato: Coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo numa frigideira grande, fria e seca. Cozinhe em lume médio por 8-10 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante. Retire o excesso de gordura à medida que se derrete. Vire e sele o lado da carne por 2-3 minutos. Retire o pato da frigideira e reserve para descansar.

   ~15 min
3. 3

   Prepare as chalotas crocantes: Fatie as chalotas finamente. Aqueça 1.25 cm de óleo vegetal numa wok ou frigideira funda em lume médio-alto. Frite as chalotas em lotes até ficarem douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel de cozinha.

   ~15 min
4. 4

   Prepare a pasta de caril: Esmague os talos de capim-limão para libertar o seu aroma. Fatie a galanga finamente. Pique finamente as malaguetas e o alho. Retire as folhas de limão kaffir da veia central e descarte as veias.

   ~5 min
5. 5

   Faça o molho: Num processador de alimentos, combine o capim-limão esmagado, a galanga fatiada, as malaguetas picadas e o alho. Pulse até formar uma pasta grosseira. (Alternativamente, use um almofariz e pilão para uma pasta mais fina).

   ~5 min
6. 6

   Cozinhe a pasta: Na mesma frigideira usada para o pato (ou numa panela média), adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal. Aqueça em lume médio e refogue a pasta de caril por 2-3 minutos até ficar aromática.

   ~3 min
7. 7

   Cozinhe o molho: Adicione o leite de coco, as folhas de limão kaffir, o açúcar de palma e o molho de peixe à frigideira. Deixe ferver e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o açúcar de palma se dissolver e o molho engrossar ligeiramente.

   ~7 min
8. 8

   Finalize o pato: Fatie os peitos de pato descansados em pedaços grossos. Adicione o pato fatiado ao molho de coco a ferver. Cozinhe por mais 5-7 minutos, ou até o pato ficar aquecido e coberto com o molho.

   ~7 min
9. 9

   Ajuste os temperos e sirva: Misture o sumo de lima. Prove e ajuste os temperos com mais molho de peixe, açúcar de palma ou sumo de lima, conforme necessário. Guarneça generosamente com chalotas crocantes e coentros frescos.

   ~3 min