Ostras Defumadas Picantes com Alho Crocante

Instruções

1. 1

   Abra as ostras, reservando seu licor. Lave delicadamente a carne da ostra e seque-as com papel toalha. Reserve.

   ~10 min
2. 2

   Em uma tigela pequena, misture a pasta de missô branco, o saquê, o mirin, o gochujang e o óleo de gergelim até ficar homogêneo. Este é o seu molho de missô picante.

   ~3 min
3. 3

   Fatie finamente os dentes de alho. Aqueça o óleo neutro em uma frigideira em fogo médio. Adicione as fatias de alho e frite até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 3-5 minutos. Cuidado para não queimar. Retire o alho crocante com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Reserve o óleo infundido com alho.

   ~8 min
4. 4

   Prepare sua pistola de defumação de acordo com as instruções. Coloque as ostras abertas em uma bandeja ou em um prato limpo e raso. Pincele generosamente cada ostra com o molho de missô picante, garantindo que esteja bem coberta.

   ~5 min
5. 5

   Coloque as ostras glaceadas em um recipiente limpo e seguro para calor ou sob uma redoma. Encha a pistola de defumação com lascas de madeira e acenda. Encha o recipiente com fumaça, garantindo que as ostras estejam bem envolvidas. Deixe defumar por 15-20 minutos, dependendo do nível de defumação desejado. Pode ser necessário reabastecer a fumaça.

   ~20 min
6. 6

   Retire cuidadosamente as ostras do recipiente de defumação. Pincele-as levemente com um pouco do óleo reservado infundido com alho.

   ~2 min
7. 7

   Arrume as ostras defumadas e glaceadas em um prato de servir. Guarneça generosamente com as lascas de alho crocante e a cebolinha fatiada finamente.

   ~3 min