Espetinhos de Unagi Glaceados com Miso Picante e Pérolas de Yuzu
Enguia de água doce tenra, grelhada na perfeição e coberta com um glacê de miso doce e picante, é servida ao lado de delicadas pérolas infundidas com yuzu que explodem com sabor cítrico. Este prato oferece uma interação complexa de texturas e sabores, tornando-o uma opção de almoço sofisticada, mas acessível.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
2
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Prepare as pérolas de yuzu: Em uma tigela pequena, misture o suco de yuzu e o pó de agar-agar. Deixe descansar por 5 minutos.
~5 min - 2
Aqueça a mistura de yuzu em fogo médio em uma panela, mexendo constantemente, até que o agar-agar esteja completamente dissolvido (não ferva). Retire do fogo.
~5 min - 3
Em uma tigela média separada, combine o óleo vegetal e o cloreto de cálcio. Mexa até que o cloreto de cálcio esteja dissolvido. Este será seu banho de cálcio.
~5 min - 4
Encha cuidadosamente uma seringa com a mistura morna de yuzu e agar. Pingue lentamente pequenas gotas da mistura de yuzu no banho de cálcio. As pérolas se formarão instantaneamente.
~10 min - 5
Deixe as pérolas firmarem no banho de cálcio por 2-3 minutos. Retire-as delicadamente com uma escumadeira e enxágue em uma tigela de água fria limpa para remover qualquer cloreto de cálcio residual.
~5 min - 6
Prepare o glacê de miso: Em uma tigela pequena, misture a pasta de miso branco, o molho de soja, o mirin, o saquê, o gochujang, o mel e o óleo de gergelim até obter uma mistura homogênea.
~3 min - 7
Corte a unagi em pedaços do tamanho de uma mordida, cerca de cubos de 2,5 cm.
~2 min - 8
Espete os pedaços de unagi em espetos.
~5 min - 9
Pré-aqueça sua grelha para fogo médio-alto.
~5 min - 10
Grelhe os espetos de unagi por 2-3 minutos de cada lado, até ficarem levemente chamuscados e cozidos.
~6 min - 11
Durante o último minuto de grelhar, pincele generosamente a unagi com o glacê de miso preparado. Grelhe por mais 30 segundos para caramelizar o glacê.
~1 min - 12
Disponha os espetos de unagi glaceados em um prato de servir. Coloque as pérolas de yuzu ao lado dos espetos. Guarneça com sementes de gergelim torradas e folhas de cebolinha fatiadas.
~3 min
Dicas
- Para as pérolas de yuzu, certifique-se de que o banho de cálcio esteja frio e a mistura de yuzu esteja morna para uma esferificação ideal. Se as pérolas não estiverem se formando bem, ajuste levemente a temperatura da mistura de yuzu.
- A unagi também pode ser cozida sob o grill do forno para um efeito semelhante se grelhar não for uma opção. Observe atentamente para evitar queimar.