Pérolas de Mochi de Caramelo Salgado Picante e Pimenta
Estas pérolas de mochi oferecem uma fusão surpreendente da textura mastigável tradicional com um perfil de sabor ousado e não convencional. Uma base salgada e doce de caramelo é infundida com um calor subtil de pimenta e um toque de umami, criando uma experiência de sobremesa verdadeiramente única. São perfeitas para paladares aventureiros que procuram uma nova sensação de sobremesa.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
12
Calorias
250 kcal
Instruções
- 1
Numa tigela, combine a farinha de arroz glutinoso e 50g de açúcar granulado. Misture gradualmente 200ml de água até formar uma massa homogénea.
~5 min - 2
Verta a massa para uma tigela resistente ao calor e coza a vapor em água a ferver por 20 minutos, ou até a massa ficar translúcida e cozida. Alternativamente, leve ao micro-ondas em potência alta em intervalos de 1 minuto, mexendo entre cada intervalo, até estar cozido.
~20 min - 3
Depois de cozida, transfira a massa de mochi quente para uma superfície limpa levemente polvilhada com amido de milho. Amasse a massa usando uma espátula de silicone ou mãos enluvadas até ficar lisa e elástica. Adicione mais amido de milho se estiver muito pegajosa, mas faça-o com moderação.
~5 min - 4
Numa panela média, derreta a manteiga em lume médio. Adicione o açúcar mascavo e cozinhe, mexendo constantemente, até derreter e começar a caramelizar, cerca de 5-7 minutos.
~7 min - 5
Com cuidado, verta as natas espessas (irão borbulhar). Mexa até o caramelo ficar liso. Adicione o molho de soja, os flocos de pimenta e o sal. Cozinhe por mais 2-3 minutos até engrossar ligeiramente.
~3 min - 6
Deixe o molho de caramelo salgado de pimenta arrefecer ligeiramente. Enquanto o molho arrefece, enrole pequenas porções da massa de mochi em bolas pequenas (cerca de 2.5 cm de diâmetro).
~10 min - 7
Num wok ou numa frigideira grande antiaderente, aqueça o molho de caramelo salgado de pimenta em lume brando. Adicione delicadamente as pérolas de mochi, garantindo que ficam cobertas pelo molho. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo suavemente, até as pérolas de mochi ficarem ligeiramente torradas e o molho ter engrossado para formar um glacê.
~7 min - 8
Retire as pérolas de mochi do lume e coloque-as numa assadeira forrada com papel vegetal ou numa grelha para arrefecer ligeiramente. Devem ficar ligeiramente pegajosas.
~5 min - 9
Sirva morno ou à temperatura ambiente.
Dicas
- Para evitar que a massa de mochi cole, polvilhe levemente as mãos e a superfície de trabalho com amido de milho. Evite polvilhar em excesso, pois pode deixar o mochi duro.
- Os flocos de pimenta podem ser ajustados ao seu gosto de picante. Para um calor mais suave, use menos ou remova-os completamente. Para um sabor mais intenso, considere usar uma pitada de pimenta em pó seca.