Espetinhos de Cordeiro Adana com Glacê de Mel Picante e Figos
Cubos macios de paleta de cordeiro são marinados em uma mistura clássica de especiarias Adana, espetados em palitos com figos doces e suculentos, e grelhados à perfeição. Uma pincelada final de um glacê de mel picante adiciona um delicioso toque agridoce e umami, tornando este prato um verdadeiro sabor do fogo da Anatólia.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Apare o excesso de gordura da paleta de cordeiro e corte em cubos de 2,5 cm. Coloque os cubos de cordeiro em uma tigela grande.
~10 min - 2
Corte a cebola roxa em pedaços de 2,5 cm. Lave e corte os figos ao meio. Adicione os pedaços de cebola roxa ao cordeiro.
~5 min - 3
Em uma tigela pequena, combine o azeite, os flocos de pimenta Aleppo, o pul biber, o cominho, o sumagre, o alho em pó, o sal e a pimenta preta. Despeje esta marinada sobre o cordeiro e a cebola. Misture bem para cobrir. Cubra e refrigere por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite.
~10 min - 4
Mergulhe os espetos de madeira em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem.
~30 min - 5
Espete os cubos de cordeiro marinado e as metades de figo alternadamente nos espetos embebidos. Coloque cerca de 3-4 pedaços de cordeiro e 2 metades de figo por espeto.
~15 min - 6
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Limpe as grades da grelha e unte-as levemente.
~5 min - 7
Coloque os espetos na grelha pré-aquecida. Grelhe por cerca de 10-12 minutos, virando ocasionalmente, até que o cordeiro esteja cozido e levemente carbonizado, e os figos estejam macios e caramelizados.
~12 min - 8
Enquanto os espetos estão grelhando, prepare o glacê. Em uma panela pequena em fogo baixo, combine o mel, a pasta de harissa e o suco de limão. Mexa até combinar bem e aquecer levemente. Não ferva.
~5 min - 9
Durante os últimos 2-3 minutos de grelhar, pincele generosamente os espetos com o glacê de mel picante. Continue grelhando, virando uma vez, até que o glacê esteja levemente pegajoso e caramelizado.
~3 min - 10
Retire os espetos da grelha e deixe descansar por 5 minutos, cobertos frouxamente com papel alumínio.
~5 min - 11
Sirva quente, talvez com um acompanhamento de pilaf de cuscuz ou uma salada verde fresca.
Dicas
- Para um sabor ainda mais profundo, você pode deixar o cordeiro marinar por até 24 horas na geladeira.
- Se grelhar não for uma opção, esses espetos podem ser assados em forno pré-aquecido a 200°C por 15-20 minutos, virando na metade do tempo, e depois grelhados por alguns minutos finais para caramelizar o glacê.