Kebab de Cordeiro Adana com Purê de Berinjela Defumada
Um kebab Adana picante e intensamente saboroso, feito com cordeiro finamente picado e uma mistura de especiarias aromáticas, grelhado na brasa à perfeição. É servido ao lado de um purê de berinjela rico e defumado, estilo baba ghanoush, criando um equilíbrio harmonioso de picância e notas profundas e saborosas.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Prepare o purê de berinjela: perfure as berinjelas várias vezes com um garfo. Grelhe ou asse até que a casca esteja carbonizada e a polpa muito macia e desfeita. Isso pode levar cerca de 45-60 minutos, dependendo do seu método. Deixe esfriar um pouco.
~60 min - 2
Quando esfriarem o suficiente para manusear, corte as berinjelas ao meio e retire a polpa para uma peneira para drenar o excesso de líquido. Descarte as cascas.
~10 min - 3
Em um processador de alimentos, combine a polpa de berinjela drenada, tahine, suco de limão, azeite de oliva, 1 colher de chá de sal e 0.5 colher de chá de pimenta do reino. Processe até ficar liso e cremoso. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Reserve.
~10 min - 4
Prepare a mistura do kebab: pique finamente o pimentão vermelho e a cebola amarela. Pique os dentes de alho. Em uma tigela grande, combine o cordeiro moído com o pimentão picado, a cebola, o alho picado, o pul biber, os flocos de pimenta vermelha triturada, o cominho, o coentro, 1.5 colheres de chá de sal e 0.5 colher de chá de pimenta do reino. Misture bem com as mãos, garantindo que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos. Misturar demais pode deixar a carne dura, então seja gentil, mas completo.
~15 min - 5
Refrigere a mistura de cordeiro na geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar, facilitando a modelagem em espetos.
~30 min - 6
Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto. Se estiver usando espetos de madeira, mergulhe-os em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem.
~5 min - 7
Divida a mistura de cordeiro em 4 porções iguais. Molhe levemente as mãos para evitar que grudem e modele cada porção ao redor de um espeto, pressionando firmemente para garantir que adira. Procure uma espessura uniforme.
~15 min - 8
Grelhe os kebabs por cerca de 4-6 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos e bem carbonizados. A temperatura interna deve atingir 71°C.
~12 min - 9
Retire os kebabs da grelha e deixe descansar por alguns minutos. Sirva os kebabs de cordeiro Adana quentes, ao lado do purê de berinjela defumada. Guarneça com salsinha fresca picada.
~5 min
Dicas
- Para uma textura autêntica de kebab Adana, certifique-se de que o cordeiro esteja finamente picado. Se o seu açougueiro não puder fazer isso, você pode processá-lo brevemente em um processador de alimentos, mas tome cuidado para não processar demais até virar uma pasta.
- O purê de berinjela pode ser feito um dia antes e armazenado em um recipiente hermético na geladeira. Deixe atingir a temperatura ambiente ou aqueça levemente antes de servir.