Arancini de Ricota com Mel e Amaretti Caramelizados

Instruções

1. 1

   Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola branca picada finamente até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.

   ~6 min
2. 2

   Adicione o arroz Arborio à panela e mexa por 2 minutos até os grãos ficarem levemente tostados. Regue com o vinho branco seco e mexa até ser completamente absorvido.

   ~2 min
3. 3

   Comece a adicionar o caldo de vegetais morno, uma concha de cada vez, mexendo continuamente até que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e com uma consistência cremosa.

   ~25 min
4. 4

   Retire o risoto do fogo. Misture o queijo parmesão ralado, 1 colher de sopa de mel, sal e pimenta. Espalhe o risoto em uma assadeira forrada com papel manteiga para esfriar completamente, cerca de 30 minutos.

   ~30 min
5. 5

   Em uma tigela média, misture o queijo ricota integral, as gemas de ovo e as 2 colheres de sopa restantes de mel até obter uma mistura lisa e cremosa.

   ~5 min
6. 6

   Triture levemente os biscoitos amaretti em pedaços pequenos. Isso é opcional, mas adiciona um bom elemento textural. Você pode misturá-los na mistura de ricota ou usá-los como cobertura.

   ~5 min
7. 7

   Quando o risoto estiver frio, pegue cerca de 2 colheres de sopa de risoto e achate na palma da mão. Coloque cerca de 1 colher de chá da mistura de ricota com mel no centro. Modele gentilmente o risoto ao redor do recheio para formar uma bola, garantindo que esteja bem selada.

   ~20 min
8. 8

   Prepare três pratos rasos: um com farinha de trigo, um com os ovos batidos e um com farinha de rosca Panko (misturada com os amaretti triturados, se desejar).

   ~3 min
9. 9

   Passe cada bola de arancini primeiro na farinha, depois mergulhe nos ovos batidos e, finalmente, cubra generosamente com farinha de rosca Panko. Coloque os arancinis empanados em um prato limpo ou assadeira.

   ~15 min
10. 10

    Aqueça óleo vegetal em uma fritadeira ou panela grande e funda a 175°C. Frite cuidadosamente os arancinis em lotes, sem sobrecarregar a panela, por 4-5 minutos, ou até ficarem dourados e aquecidos por dentro.

    ~10 min
11. 11

    Usando uma escumadeira, retire os arancinis do óleo e escorra em papel toalha. Sirva imediatamente.

    ~1 min