Tamales Doces de Tamarindo para o Café da Manhã

Instruções

1. 1

   Remova os talos e sementes das pimentas guajillo e ancho. Torre-as levemente em uma frigideira seca por 1-2 minutos de cada lado até ficarem perfumadas, tomando cuidado para não queimá-las. Coloque as pimentas torradas em uma tigela e cubra com água quente. Deixe de molho por 30 minutos.

   ~35 min
2. 2

   Enquanto as pimentas ficam de molho, toste os tomates, a cebola e o alho em uma frigideira seca até amolecerem e ficarem levemente carbonizados. Descasque o alho.

   ~20 min
3. 3

   Toste as amêndoas e as sementes de abóbora na frigideira seca até ficarem levemente douradas. Adicione o pau de canela e os cravos, tostando por mais um minuto até ficarem perfumados. Torre as sementes de cominho até ficarem aromáticas.

   ~5 min
4. 4

   Escorra as pimentas demolhadas, reservando cerca de 1 xícara do líquido de demolho. Em um processador de alimentos, combine as pimentas demolhadas, os tomates assados, a cebola, o alho, a pasta de tamarindo, as nozes e sementes torradas, a canela, os cravos e o cominho. Adicione 1 xícara de caldo de frango. Bata até formar uma pasta lisa. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo ou o líquido reservado do demolho das pimentas.

   ~10 min
5. 5

   Despeje a pasta de mole em uma panela. Adicione o caldo de frango restante. Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Cozinhe por 20-30 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente. Tempere com sal a gosto.

   ~30 min
6. 6

   Prepare a massa do tamale: Em uma tigela grande, misture a masa harina, o fermento em pó e o sal. Em uma tigela separada, bata a gordura vegetal até ficar clara e fofa.

   ~5 min
7. 7

   Adicione gradualmente a mistura de masa harina à gordura, alternando com a água morna, misturando até formar uma massa macia e maleável. A massa deve ficar leve e fofa e manter sua forma quando um pequeno pedaço for colocado na água (deve flutuar).

   ~10 min
8. 8

   Prepare as folhas de bananeira: Se usar folhas secas, demolhe-as em água quente até ficarem maleáveis. Lave as folhas frescas. Corte em quadrados de 20-25 cm.

   ~5 min
9. 9

   Para montar os tamales: Espalhe cerca de 2-3 colheres de sopa de massa no centro de um quadrado de folha de bananeira preparado, espalhando em uma camada fina. Coloque 2-3 colheres de sopa do mole de tamarindo sobre a massa. Dobre a folha de bananeira para envolver o recheio, criando um pacote arrumado.

   ~15 min
10. 10

    Cozinhe os tamales no vapor: Organize os tamales na vertical em uma cesta de vapor sobre uma panela com água fervente. Certifique-se de que os tamales não toquem na água. Cubra e cozinhe no vapor por 60-75 minutos, ou até que a massa esteja firme e se solte facilmente da folha de bananeira.

    ~75 min
11. 11

    Deixe os tamales descansarem por 10 minutos antes de servir.

    ~10 min