Bacalhau Negro Glaceado com Missô e Purê de Edamame com Yuzu
Bacalhau negro macio e esfarelado é marinado em um glace de missô doce e salgado, depois grelhado à perfeição. É servido sobre um purê vibrante e picante de edamame com yuzu, oferecendo um equilíbrio delicioso de cítrico e terroso.
Tempo de preparo
45 min
Dificuldade
Médio
Porções
2
Calorias
550 kcal
Instruções
- 1
Em uma tigela, bata a pasta de missô, o mirin, o saquê, o açúcar e o gengibre ralado para criar a marinada.
~5 min - 2
Coloque os filés de bacalhau negro em um prato raso ou saco com fecho hermético. Despeje a marinada de missô sobre o peixe, garantindo que esteja uniformemente coberto. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até 2 horas.
~30 min - 3
Pré-aqueça o forno na função grelhar no alto. Forre uma assadeira com papel manteiga.
- 4
Retire o bacalhau da marinada, deixando o excesso escorrer. Coloque os filés na assadeira preparada.
~2 min - 5
Grelhe o bacalhau por 6-10 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e o topo esteja lindamente caramelizado. Observe atentamente para evitar queimar.
~8 min - 6
Enquanto o bacalhau grelha, cozinhe o edamame sem casca de acordo com as instruções da embalagem (geralmente fervendo por 3-5 minutos). Escorra bem.
~5 min - 7
Em um processador de alimentos, combine o edamame cozido, o suco de yuzu, a água, o sal e a pimenta. Processe até ficar liso e cremoso. Adicione um pouco mais de água, se necessário, para atingir a consistência desejada.
~5 min - 8
Para servir, coloque uma porção generosa do purê de edamame com yuzu em cada prato. Cubra com um filé de bacalhau negro glaceado com missô.
~2 min
Dicas
- Se o suco de yuzu não estiver disponível, uma mistura de suco de limão e limão-taiti (proporção 2:1) pode ser usada como substituto, embora o sabor seja ligeiramente diferente.
- A marinada de missô pode ser feita um dia antes e armazenada na geladeira. Certifique-se de que o peixe não seja marinado por mais de 2 horas para evitar que o sal do missô 'cozinhe' o peixe.