Risoto de Amaro e Chicória com Pancetta Crocante

Instruções

1. 1

   Em uma panela média em fogo médio, cozinhe a pancetta em cubos até ficar crocante. Retire a pancetta com uma escumadeira e reserve em um prato forrado com papel toalha, reservando a gordura derretida na panela.

   ~10 min
2. 2

   Em uma panela grande, aqueça o azeite e a gordura de pancetta reservada em fogo médio. Adicione as chalotas picadas finamente e refogue até ficarem macias, cerca de 3-4 minutos.

   ~4 min
3. 3

   Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar, tomando cuidado para não queimar.

   ~1 min
4. 4

   Adicione o arroz arbóreo à panela e toste por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até que as bordas dos grãos pareçam ligeiramente translúcidas.

   ~3 min
5. 5

   Despeje o licor amaro. Mexa bem e deixe ferver até ser quase completamente absorvido, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.

   ~2 min
6. 6

   Comece a adicionar o caldo de legumes morno, uma concha de cada vez, mexendo continuamente até que cada adição seja quase totalmente absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e o risoto esteja cremoso.

   ~20 min
7. 7

   Nos últimos 5 minutos de cozimento, misture o radicchio ou endívia fatiada finamente. Ele deve murchar e amaciar levemente, mantendo um toque de amargor.

   ~5 min
8. 8

   Retire o risoto do fogo. Misture a manteiga e o queijo parmesão ralado até que o risoto esteja liso e brilhante. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

   ~3 min
9. 9

   Para servir, coloque o risoto em tigelas rasas. Polvilhe generosamente a pancetta crocante esmigalhada por cima.

   ~2 min