Tacos de Barriga de Porco Glaceada com Pimenta Ancho e Manga com Cebola Roxa em Conserva

Instruções

1. 1

   Enxágue a barriga de porco e seque. Coloque em uma panela grande, cubra com água e leve para ferver. Retire qualquer impureza. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2,5 a 3 horas, ou até ficar bem macia.

   ~180 min
2. 2

   Enquanto a barriga de porco cozinha, prepare o glace de pimenta ancho e manga. Retire os talos e as sementes das pimentas ancho. Deixe-as de molho em água quente por 15 minutos até amolecerem. Escorra. Descasque e pique a manga. Pique a cebola branca e o alho.

   ~20 min
3. 3

   Em um liquidificador, combine as pimentas ancho escorridas, a manga picada, a cebola branca, o alho, o vinagre de cidra de maçã, o açúcar mascavo, o mel, o suco de limão, o cominho, a páprica defumada, o sal e a pimenta preta. Bata até ficar homogêneo.

   ~5 min
4. 4

   Quando a barriga de porco estiver macia, retire-a da panela e deixe esfriar um pouco. Corte a barriga de porco em cubos de 2,5 cm. Pré-aqueça o forno a 200°C.

   ~15 min
5. 5

   Coloque os cubos de barriga de porco em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 20-25 minutos, ou até dourar e ficar levemente crocante.

   ~25 min
6. 6

   Enquanto a barriga de porco está assando, prepare as cebolas roxas em conserva. Fatie finamente a cebola roxa. Em uma tigela pequena, combine as fatias de cebola roxa, o vinagre branco e o açúcar. Mexa para dissolver o açúcar. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos.

   ~20 min
7. 7

   Retire a barriga de porco do forno. Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o glace de pimenta ancho e manga. Leve para ferver e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar.

   ~7 min
8. 8

   Adicione os cubos de barriga de porco assados à frigideira com o glace. Misture para cobrir cada pedaço uniformemente. Cozinhe por mais 3-5 minutos, permitindo que o glace caramelize levemente.

   ~5 min
9. 9

   Aqueça as tortilhas de milho. Recheie cada tortilha com a barriga de porco glaceada. Cubra com cebola roxa em conserva e coentro fresco. Sirva imediatamente.

   ~5 min