Arancini de Açafrão com Mozzarella Defumada e Glacê Balsâmico

Instruções

1. 1

   Em uma tigela pequena, deixe os fios de açafrão em infusão em 1/4 de xícara de caldo de legumes morno por 10 minutos. Reserve.

   ~10 min
2. 2

   Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5 minutos.

   ~5 min
3. 3

   Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto até perfumar. Adicione o arroz Arbóreo e toste por 2 minutos, cobrindo os grãos.

   ~2 min
4. 4

   Despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar, mexendo constantemente. Isso permite que o álcool evapore e adiciona profundidade ao sabor.

   ~3 min
5. 5

   Comece a adicionar o caldo de legumes morno, uma concha de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja al dente.

   ~25 min
6. 6

   Misture o caldo infundido com açafrão, o queijo Parmesão ralado, o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos até ficar bem combinado e cremoso. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

   ~5 min
7. 7

   Depois de frio, misture a manteiga até derreter e incorporar. Espalhe a mistura de risoto em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.

   ~30 min
8. 8

   Prepare três pratos rasos: um com farinha, um com ovos batidos e um com farinha de rosca.

9. 9

   Pegue cerca de 2 colheres de sopa da mistura de risoto, achate na palma da mão, coloque um cubo de mozzarella defumada no centro e forme cuidadosamente uma bola, garantindo que o queijo esteja totalmente envolvido.

   ~5 min
10. 10

    Passe cada bola de arancini primeiro na farinha, depois mergulhe em ovo batido e, por fim, cubra generosamente com farinha de rosca.

    ~5 min
11. 11

    Em uma panela pequena separada, combine o vinagre balsâmico e o açúcar. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 5-8 minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzir a um glacê xaroposo. Reserve.

    ~8 min
12. 12

    Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda em fogo médio-alto a cerca de 175°C (350°F).

    ~10 min
13. 13

    Frite cuidadosamente as bolas de arancini em levas, cerca de 3-4 por vez, por 3-5 minutos, ou até ficarem douradas e aquecidas por dentro. Não sobrecarregue a frigideira.

    ~5 min
14. 14

    Retire os arancini com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Este passo é crucial para remover o excesso de óleo.

    ~1 min
15. 15

    Sirva os arancini imediatamente, regados com o glacê balsâmico.