Arancini Recheados com Limoncello e Ricota com Coulis de Framboesa

Instruções

1. 1

   Pique finamente a cebola e o alho. Em uma panela grande em fogo médio, refogue a cebola em um pouco de óleo até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.

   ~6 min
2. 2

   Adicione o arroz arbóreo à panela e toste por 1-2 minutos, mexendo constantemente. Despeje o vinho branco e cozinhe até evaporar.

   ~2 min
3. 3

   Comece a adicionar o caldo de legumes morno, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente e esperando cada adição ser absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo até que o arroz esteja cremoso e al dente, cerca de 20-25 minutos. Misture o queijo parmesão ralado e a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira o risoto para uma tigela grande e deixe esfriar completamente na geladeira por pelo menos 1 hora.

   ~30 min
4. 4

   Em uma tigela pequena separada, misture o queijo ricota, o limoncello e as raspas de limão. Misture bem. Este será o recheio dos arancini.

   ~3 min
5. 5

   Prepare uma estação de empanamento: uma tigela com farinha, uma com dois ovos batidos e uma com farinha de rosca.

6. 6

   Assim que o risoto estiver gelado e firme, pegue cerca de 2 colheres de sopa de risoto nas mãos, achate e coloque cerca de 1 colher de chá do recheio de ricota no centro. Gentilmente forme o risoto ao redor do recheio para criar uma bola, garantindo que esteja completamente selada. Repita com o restante do risoto e recheio.

   ~15 min
7. 7

   Passe cada bola de risoto primeiro na farinha, depois mergulhe nos ovos batidos e, por fim, cubra completamente com farinha de rosca. Coloque os arancini empanados em um prato e leve à geladeira por mais 15 minutos para ajudar a manter o formato.

   ~15 min
8. 8

   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda em fogo médio-alto a cerca de 175°C. Frite cuidadosamente os arancini em lotes, virando-os ocasionalmente, até dourarem e ficarem crocantes por todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lote.

   ~5 min
9. 9

   Retire os arancini fritos com uma escumadeira e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para drenar o excesso de óleo.

   ~1 min
10. 10

    Para o coulis de framboesa, misture as framboesas frescas e o açúcar de confeiteiro em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até as framboesas desmancharem e a mistura engrossar ligeiramente, cerca de 5-7 minutos. Passe o coulis por uma peneira fina para remover as sementes.

    ~7 min
11. 11

    Sirva os arancini quentes imediatamente, regados com o coulis de framboesa.