Bolinhas de Arancini com Açafrão e Parmesão com Aioli de Trufa Negra

Instruções

1. 1

   Em uma tigela pequena, deixe os fios de açafrão em infusão em 1/4 de xícara de caldo de vegetais morno por 10 minutos.

   ~10 min
2. 2

   Em uma panela grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.

   ~6 min
3. 3

   Adicione o arroz Arborio à panela e doure por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que as bordas dos grãos pareçam levemente translúcidas.

   ~2 min
4. 4

   Despeje o vinho branco e mexa até evaporar.

   ~2 min
5. 5

   Adicione o restante do caldo de vegetais, 1/2 xícara por vez, mexendo até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Este processo levará cerca de 20-25 minutos.

   ~25 min
6. 6

   Misture o caldo infundido com açafrão e as 2 colheres de sopa restantes de manteiga. Continue mexendo até que o arroz esteja cremoso e al dente.

   ~5 min
7. 7

   Retire do fogo e misture o queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto.

8. 8

   Espalhe o risoto uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe esfriar completamente. Isso pode levar cerca de 1 hora em temperatura ambiente ou 30 minutos na geladeira.

   ~60 min
9. 9

   Depois de frio, enrole o risoto em bolinhas de aproximadamente 2,5 cm. Você deve obter cerca de 24 bolinhas.

   ~10 min
10. 10

    Prepare uma estação de empanamento: um prato raso com farinha, uma tigela com ovos batidos e um prato raso com farinha Panko.

    ~5 min
11. 11

    Passe cada bolinha de risoto primeiro na farinha, depois mergulhe nos ovos batidos e, por fim, cubra generosamente com farinha Panko.

    ~15 min
12. 12

    Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira ou em uma panela grande de fundo grosso a 175°C (350°F).

    ~10 min
13. 13

    Frite os arancini em lotes, cerca de 3-4 por vez, até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 3-4 minutos. Não sobrecarregue a fritadeira.

    ~4 min
14. 14

    Retire os arancini fritos com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

15. 15

    Enquanto os arancini estão fritando, prepare o aioli. Em uma tigela pequena, misture a maionese, o óleo de trufa negra e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Para uma consistência mais suave, pulse em um processador de alimentos.

    ~5 min
16. 16

    Sirva os arancini imediatamente com o aioli de trufa negra para mergulhar.