Alcachofras Recheadas com Risoto de Açafrão e Crisps de Presunto Cru
Corações tenros de alcachofra são esvaziados e recheados com arroz Arborio cremoso e infusionado com açafrão. Coberto com presunto cru crocante e uma pitada de parmesão, este prato oferece uma deliciosa interação de sabores salgado, doce e umami.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Prepare as alcachofras: Apare os talos, corte o centímetro superior e remova as folhas externas duras. Retire o miolo felpudo com uma colher. Esfregue todas as superfícies cortadas com metade de um limão para evitar que escureçam.
~15 min - 2
Cozinhe parcialmente as alcachofras em água salgada com a outra metade do limão por cerca de 15-20 minutos, até que fiquem macias, mas não totalmente cozidas.
~20 min - 3
Enquanto as alcachofras cozinham, prepare o risoto: Aqueça o caldo de vegetais em uma panela e adicione os fios de açafrão para infundir. Mantenha aquecido em fogo baixo.
- 4
Pique finamente a chalota e amasse o alho. Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 15g de manteiga em fogo médio. Refogue a chalota até ficar macia, depois adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
~5 min - 5
Adicione o arroz Arborio à panela e toste por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até que as bordas dos grãos pareçam ligeiramente translúcidas.
~2 min - 6
Despeje o vinho branco e mexa até que evapore completamente.
~1 min - 7
Comece a adicionar o caldo de açafrão quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja cremoso e al dente.
~20 min - 8
Misture os 15g restantes de manteiga e metade do queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
~1 min - 9
Pré-aqueça o forno a 190°C. Coloque as alcachofras pré-cozidas em um refratário e recheie cuidadosamente cada uma com o risoto de açafrão preparado.
~3 min - 10
Em uma frigideira pequena, cozinhe as fatias de presunto cru em fogo médio até ficarem crocantes. Escorra em papel toalha.
~5 min - 11
Regue as alcachofras recheadas com a colher de sopa restante de azeite de oliva. Asse por 15-20 minutos, ou até que as alcachofras estejam aquecidas e o risoto esteja levemente dourado.
~18 min - 12
Cubra as alcachofras assadas com o presunto cru crocante e o queijo parmesão ralado restante. Sirva imediatamente.
~1 min
Dicas
- Para preparar com antecedência, cozinhe parcialmente as alcachofras e prepare o risoto separadamente. Recheie e asse pouco antes de servir. Deixe o presunto cru crocante mais perto da hora de servir para máxima crocância.
- Se não encontrar alcachofras grandes, pode usar as menores e ajustar o tempo de cozimento. Também pode usar as folhas de alcachofra removidas para fazer um caldo de vegetais simples.