Peito de Pato Glaceado com Capim-Cidreira Picante e Bolos de Arroz Pegajoso
Tender duck breast is pan-seared and coated in a vibrant, spicy-sweet glaze infused with lemongrass, chili, and a hint of star anise. It's served alongside chewy, pan-fried sticky rice cakes, offering a delightful textural contrast and a complex umami depth.
Tempo de preparo
120 min
Dificuldade
Difícil
Porções
2
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Deixe o arroz pegajoso de molho em água por pelo menos 2 horas ou durante a noite. Escorra completamente.
- 2
Prepare os peitos de pato: Faça cortes em padrão quadriculado na pele, sem atingir a carne. Tempere ambos os lados com sal e pimenta do reino.
~5 min - 3
Prepare o glacê: Pique finamente as partes brancas e verde-claras do capim-cidreira. Pique o alho e o gengibre. Pique finamente as pimentas vermelhas (remova as sementes para menos picância).
~10 min - 4
Em uma panela média, combine o capim-cidreira picado, alho, gengibre, pimentas, molho de peixe, mel, molho de soja, anis estrelado e 4 colheres de sopa de água. Leve para ferver em fogo médio-baixo. Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco.
~15 min - 5
Remova o anis estrelado do glacê. Reserve.
- 6
Cozinhe o arroz pegajoso: Cozinhe no vapor o arroz pegajoso escorrido por 25-30 minutos até ficar macio e cozido. Alternativamente, cozinhe de acordo com as instruções da sua panela de arroz.
~30 min - 7
Enquanto o arroz está cozinhando no vapor, cozinhe os peitos de pato: Coloque os peitos de pato com a pele para baixo em uma frigideira grande fria e seca. Cozinhe em fogo médio-baixo por 8-10 minutos, permitindo que a gordura derreta e a pele fique crocante. Descarte o excesso de gordura periodicamente.
~10 min - 8
Vire os peitos de pato e cozinhe o lado da carne por 3-4 minutos para mal passado, ou mais para o ponto desejado. Retire o pato da frigideira e deixe descansar por 10 minutos.
~5 min - 9
Prepare os bolos de arroz pegajoso: Assim que o arroz pegajoso estiver cozido e levemente esfriado, molde-o em pequenos discos achatados (cerca de 2,5 cm de espessura).
~10 min - 10
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite os bolos de arroz pegajoso por 3-4 minutos de cada lado até dourarem e ficarem crocantes.
~8 min - 11
Fatie os peitos de pato descansados em fatias finas.
~2 min - 12
Reaqueça o glacê preparado em fogo baixo. Mergulhe ou pincele as fatias de peito de pato generosamente com o glacê.
~2 min - 13
Sirva as fatias de peito de pato glaceadas ao lado dos bolos crocantes de arroz pegajoso. Decore com cebolinha picada finamente.
~2 min
Dicas
- Para uma pele de pato mais crocante, certifique-se de que a frigideira esteja realmente fria quando começar a render a gordura. Isso permite que a gordura derreta lentamente e deixe a pele crocante de forma eficaz.
- Os bolos de arroz pegajoso podem ser feitos com antecedência e reaquecidos em uma frigideira com um pouco de óleo pouco antes de servir para obter o máximo de crocância.